夏秋時節，果蔬飄香。可許多人發現，現在許多果蔬沒有原來的味道了。如何挑選味道好營養高的果蔬成為不少人的困惑。武漢協和醫院營養專家蔡紅琳表示，同一品種果蔬，個兒越大，營養反而越少。

研究發現，現代果蔬個頭越來越大，但所含物質含量比50年前收獲的同類農作物平均降低了5%至40%。這些礦物質包括鎂、鐵、鈣、鋅等。

蔡紅琳說，現代農業生產方式對產量的追求，對農作物營養造成不利影響。高產量果蔬，實際上主要只是提高了產品中的碳水化合物，卻不能保証其他營養素的比例相應增加，從而對礦物質成分產生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應”。

工業化生產也會影響農作物的營養成分含量。在農作物種植過程中，人們越來越多地使用化肥和農藥，令現代作物在收獲時間上比以往任何時候都要快。但是，“早熟”意味著農作物沒有足夠的時間從土壤等環境中吸收養分。

“現如今的果蔬營養含量確實比以前低，我們不妨增加一些食用量。”蔡紅琳提醒，比如以前吃一個西紅柿所攝取的維生素，現在必須同時吃一個獼猴桃才能補充上;原來一斤青菜所含的葉綠素、鈣、礦物質等營養成分，現在可能需要一斤半甚至兩斤才能補回來。（記者唐智峰）

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