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大廚為啥愛用“蒜水”而不是蒜末?

2017年10月15日08:45 | 來源:人民網-生命時報
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原標題:大廚為啥愛用“蒜水”而不是蒜末?

  飲食節目中的大廚炒菜總愛加些“蒜水”而不是蒜末,這是為啥呢?因為大蒜這種好食物有些“副作用”。吃完大蒜,胃酸分泌會增多,辣素可能會刺激胃黏膜。不過,不吃實在可惜,做成“蒜水”便是兩全的辦法。具體做法:把大蒜切碎,在室溫下放10分鐘,加入涼白開水,蒜水就制成了。它可以直接加到飯菜中,不僅不會改變風味,還能減少對胃的刺激,更安全。此外,肝不好的人不要吃太多蒜。

  吃大蒜后口氣很難聞,嚼口香糖或茶葉可暫時緩解口氣,不過還是小口慢喝一杯牛奶效果更好。▲(中國人民解放軍309醫院營養科主任 左小霞)

(責編:許曉華、趙敬菡)

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