放入冰箱冷藏的果蔬，再拿出來吃時發現已經被凍軟了，這樣的果蔬還能不能吃呢？生活中，很多人有這樣的疑問。

對此，華南農業大學食品學院教授趙力超告訴《生命時報》記者，這需要分情況討論，先來了解一下果蔬為什麼會被凍軟。果蔬在低溫下儲存，其細胞膜、細胞器、呼吸作用、酶促反應等都會發生變化，導致支撐果蔬結構的果膠類物質代謝紊亂、細胞壁降解。同時，細胞膜結構也會被破壞，營養物質流出。如果存儲時間過長，微生物會利用營養物質開始繁殖，分泌一些外源酶等，進一步加快果蔬質構變軟。如果是冷凍保藏，果蔬含水量較多，水分在低溫下緩慢結成體積較大的冰晶體，也會造成維持果蔬硬度的細胞壁組織和細胞膜組織損害，從而導致果蔬質地軟化。

趙力超指出，果蔬凍軟后，能不能吃主要和冷藏時間長短有關。一般情況下，被凍軟時間較短的果蔬，即未產生大量水漬及腐敗氣味的，此時沒有有毒物質產生，去掉凍軟部分，經過高溫煮熟，還可以食用。而貯藏較長時間的凍軟果蔬，會出現腐爛氣味、大量黏液滲出等情況，這表明微生物已經開始大量繁殖，有可能已分泌有毒有害物質，這樣的果蔬不能繼續食用，以免食物中毒。

要想避免果蔬被凍軟，應該按需購買，不要大量囤積，購買后盡快食用。絕大部分葉菜的適宜儲存溫度為０℃~4℃，最好不要低於０℃。需要注意的是，放入冰箱冷藏的果蔬不要貼近冰箱內壁，以免凍傷。▲（特約記者 歐慧思）

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