受訪專家：首都保健美食營養學會副秘書長 谷傳玲

牛奶是很多人健康早餐的一部分，隨著生活節奏的加快，號稱能一次性補充多種營養成分的“早餐奶”應運而生，有些產品甚至聲稱能替代早餐。早餐奶真的更營養健康嗎？

《生命時報》記者走訪北京幾家大型超市后發現，市面上的早餐奶有“麥香”“核桃”“花生”等不同風味，主要分為谷物類（含燕麥、紅豆、黑豆等）和堅果類（含核桃、花生等）。配料方面，與僅寫著生牛乳的純牛奶不同，早餐奶中還含有水、白砂糖、食品添加劑及谷物和果仁等。

首都保健美食營養學會副秘書長谷傳玲表示，相較於純牛奶的口味單一，早餐奶滿足了消費者的不同口感需求，不過從營養成分看，是否要選擇早餐奶，還需清楚其利弊。

早餐奶中添加的白砂糖、谷物都能分解成葡萄糖，為大腦提供能量，提高工作效率﹔添加的堅果成分能為人體提供一些必需的不飽和脂肪酸。很多早餐奶還會強化維生素的含量，以某品牌一包250毫升的燕麥早餐奶為例，其中強化的維生素D可以更好地促進鈣的吸收，而喝一包這樣的早餐奶就能滿足成年人一天維生素D的需要﹔其中強化的維生素E、維生素B2也達到了成年人每日推薦攝入量的25%。有些早餐奶中還會強化鐵、鋅等礦物質，一定程度上有利於機體補充營養。

但是，白砂糖屬於精制糖，攝入過多會增加齲齒、肥胖的風險，它升血糖的速度也很快，因此，《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天精制糖攝入量小於50克，最好控制在25克以內。白砂糖不屬於營養成分表強制標示含量的項目，消費者很難知道一包早餐奶裡到底添加了多少糖，不過配料表中原料含量是按照由高到低排列的，白砂糖基本都在第二位，可見其含量不低。其他配料中，如核桃粉，也可能含有白砂糖。從盡量少攝入精制糖的角度考慮，選擇早餐奶不如選擇純牛奶。另外，有些早餐奶的鈣含量比純牛奶低40%左右，調查顯示，我國居民每天鈣攝入量還沒有達到推薦量的一半，所以要想補鈣，最好選擇純牛奶。

值得注意的是，市面上有些早餐奶根本就不是傳統意義上的“奶”，而是乳飲料，它們的配料表中排在第一位的是水而不是生牛乳，這樣的早餐奶鈣含量更低，白砂糖含量較高，不推薦飲用。

谷傳玲認為，一些早餐奶宣傳其“保証了早餐所需的各種營養”，這純屬夸大宣傳。早餐奶中谷物或堅果的添加量都很低，無法滿足一上午身體和大腦所需的能量和營養。所以，喝一包早餐奶算不上一頓營養豐富的早餐。營養早餐至少包含三類食物：富含碳水化合物的谷物﹔富含膳食纖維、礦物質和維生素的蔬果﹔富含蛋白質的奶蛋豆肉，再加點堅果就更完美了。比如，牛奶泡燕麥1碗、雞蛋1個、涼拌菠菜1碟或者1個蘋果，再加2~3個核桃，就是一頓完美的早餐。

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