豬年到，豬在中國是福氣的象征，有“金豬送福”、“豬事順利”等吉祥話，但是在食品界，豬也被稱為全身都是寶，有豬肉、豬蹄、豬肝、豬血、豬腦、豬耳朵等。

豬肉：補充蛋白質

介紹人：營養師劉萍萍

營養檔案：據《2017年國人豬肉消費趨勢報告》，中國豬肉消費總量5487萬噸，人均豬肉消費量39.76千克，雖近幾年消費量有所下降，但仍很高。豬肉在畜肉中，價格較低，而且從營養的角度來說，也很不錯。豬肉是膳食蛋白質、維生素A、B族維生素和礦物質的良好來源。其中，蛋白質含量一般為13.2%左右，這種蛋白質的氨基酸組成與人體需要較為接近，利用率高。在維生素和礦物質方面，豬肉中維生素主要以B族維生素和維生素A為主。豬肉中的礦物質，如鐵、硒、鋅等，為瘦肉中的含量高於肥肉。

吃法：少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品;最好搭配著其他菜一起吃;合理烹調，少用煎炸、紅燒等做法，可以嘗試蒸的方式，比如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。

提示：豬肉中含較高脂肪，而且不同食用部位脂肪的含量不一樣，例如豬硬五花肉的脂肪含量是豬裡脊肉脂肪含量的3.8倍之多。豬肉中的脂肪組成以飽和脂肪酸居多，飽和脂肪酸含量一般佔35%~45%，它是使我們血清膽固醇升高的主要脂肪酸，因此吃豬肉要適量。
 

豬蹄：口感筋道

介紹人：中國注冊營養師李園園

營養檔案：國人愛吃豬蹄首要原因可能就是其口感好、很筋道，再加上豬蹄美容的神話經久流傳，有些人也深信豬蹄筋能壯骨，因此豬蹄一直深受大家歡迎。事實上，豬蹄美不了容，更別說能壯骨，營養價值也沒有什麼特別可取之處。豬蹄中含有大量結構致密的結締組織，不易被我們的消化酶侵入並進行消化，消化率較低。再說豬蹄雖然蛋白質含量為22%左右，比肥瘦相間的豬肉(13%)還高，但豬蹄中的蛋白質跟豬肉中的不是一回事。豬蹄、雞爪中的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白，即與機體的需要很不吻合，單獨吃吸收利用率低，更別指望它經過消化吸收后能轉化為美化皮膚的膠原蛋白。不過，如果您喜歡它美妙的口感，偶爾吃一下也未嘗不可，說不定還能為心情加分。

吃法：豬蹄中的脂肪含量較高，用豬蹄熬湯時表面有一層浮油，可把油放冰箱冷藏一會兒然后撇掉再吃。不太建議用豬蹄湯開奶，尤其是平時就吃肉較多的人，不僅開不了奶甚至還可能把奶堵住。

　　　提示：豬蹄中的脂肪含量比較高，因此用豬蹄熬湯時，表面都有一層浮油，可以把油放冰箱冷藏一會兒然后撇掉再吃。對於想用豬蹄湯來開奶的人來說，不太建議，尤其是平時就吃肉較多的人，不僅開不了奶甚至還可能把奶堵住。

豬肝：補鐵

介紹人：河北醫科大學第三醫院營養科副主任雷敏

營養檔案：動物肝臟是很好的補鐵食物，中國哺乳期婦女膳食寶塔中提到，每周吃1~2次動物肝臟，總量達到85g豬肝或者40g雞肝。首先，豬肝含有豐富的鐵，特別是對於大多數人來說，在膳食平衡的原則下，一周吃一次動物肝臟，能有效避免貧血的發生。豬肝中的鐵是血紅素鐵，更易被人體吸收利用，對哺乳期的媽媽們來說非常適宜。其次，豬肝中維生素A含量很高，是非常好的維生素A來源。當然，還能夠用它來補充蛋白質，是性價比非常高的食物。

吃法：豬肝最好的吃法是煮熟后倒點醋蒜汁涼拌著吃。此外還可熱炒和做湯，芹菜炒豬肝、豬肝菠菜湯都是不錯的吃法。

提示：豬肝屬於低脂肪高蛋白的食物之一，但與此同時它的膽固醇含量也比較高，吃恰到好處的數量尤為重要，一周吃1∼2次即可。

豬血：低脂

介紹人：首都保健營養美食學會理事錢多多

營養檔案：豬血和豬肝類似，也是鐵比較豐富，雖然和鴨血相比要遜色一點，但也很高。吃了豬血后，便便很容易變黑，這是因為人體隻能吸收部分鐵元素，沒有被吸收的鐵元素與腸道中的硫化物結合，形成了黑色的硫化亞鐵所致。而且，豬血的熱量很低，除了補鐵之外，豬血還含有鈣、磷、鉀、鋅等豐富的礦物質及多種維生素，可貴的是，動物血脂肪量極少，屬於低熱量高營養而且又物美價廉的食物，因此這動物血素有“血豆腐”的美譽。

吃法：青椒炒豬血、毛血旺等是我們最常採用的豬血吃法，但這樣的吃法通常重油烹調，而且豬血很容易碎，因此可以換個做法，比如做成豬血豆腐湯、菠菜豬血湯、豬血肉丸湯。

提示：優質的豬血一般呈暗紅色，而且容易碎，有一些不規則的小孔，吃起來會有一點黏牙。

豬腦：補充礦物質

介紹人：食品與營養信息交流中心阮光鋒

營養檔案：從中國食物成分表對比來看，豬腦中這幾種礦物質的含量的確比豬肉多一點，豬腦中鈣含量是30毫克/100克，豬肉是6毫克/100克;豬腦鐵是1.9毫克/100克，豬肉是1.6毫克/100克;豬腦磷是294毫克/100克，豬肉是162毫克/100克。不過，從鈣和鐵來看，二者雖然有差距，但對於人體獲得營養來說，都沒有太大差異。首先看鈣含量。二者中鈣的含量都一般，真想補鈣，還不如喝一杯牛奶。其次，來看鐵含量。豬肉和豬腦中鐵的差異就非常微小了，補鐵補血的作用幾乎一樣。至於豬腦中的磷，的確比豬肉高很多，但是，磷這種元素人體一般不會缺乏，你也不需要額外去補充。而且，磷太多了也不好，還會增加骨質疏鬆的風險。所以，豬腦中的鈣磷鐵雖然比豬肉多一點，但是從整個飲食來看，對人體營養的影響很小。

吃法：腦花不就是涮著吃嗎?沒那麼單調!能冒、能燒、能鹵、能烤，有各種菜式，清蒸豬腦花、豬腦蒸雞蛋、烤腦花、腦花面……

提示：豬腦膽固醇多?適當吃點也不怕，如果喜歡吃，每月2~3次、每次吃50克左右的豬腦，是沒有什麼問題的。

豬耳：口感爽脆

介紹人：營養師李純靜

營養檔案：豬耳朵和豬肉相比，最大的特點就是脂肪含量低，而且口感爽脆富含膠質，但它也有缺點，那就是鉀、鎂、鋅、硒等礦物質含量要比豬肉低一些。

吃法：煮熟后直接涼拌吃最好，紅油耳片就是一道川菜中的傳統名菜，不想攝入太多油的話，可以用酸醋汁來代替紅油。再配一些黃瓜絲，則更加爽脆可口。

提示：新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜，則不宜長時間保存，一般用保鮮袋包裹好，放冰箱冷藏室內保存1~2天。如果需要長時間保存，可把豬耳朵刮洗干淨，擦淨表面水分，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。

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