近年來，快節奏生活讓自熱火鍋備受歡迎。但3月12日，上海市消保委公布的自熱火鍋產品測試情況顯示，發熱包遇水反應時會釋放氫氣。按照實驗模式判斷，在密閉的小轎車裡，兩個自熱火鍋加熱釋放的氫氣，一旦遇到火源，足以燃爆小轎車。一時間，大家對此類產品的安全性產生了質疑。

北京市通州區消防支隊防火監督處宣傳科消防員祁興龍告訴《生命時報》記者，自熱火鍋採用的是食品自熱技術，這種技術也用於自熱米飯。自熱火鍋是夾層結構，其中上層飯盒用來裝食材和水，下層用來放發熱包。先將食材放在上層並加水，然后將發熱包從密封的塑料袋中取出，放在下層並加些水。隨后迅速將上層飯盒放好並蓋上蓋，打開透氣孔，等下層的發熱包發揮作用，10~15分鐘就能吃了。發熱包有不同配方，但大體上主要是生石灰、活性炭、鐵粉、鋁粉等成分，生石灰和水接觸后會釋放大量熱量，是發熱包主要的熱量來源。活性炭是吸附劑，有利於各種有效成分附著，充分接觸並發生化學反應。鐵粉和鋁粉，可通過與氧氣反應釋放少量熱量，發熱包採用高密度無紡布包裝，如果沒有火苗，本身基本達不到自燃狀態。

要想安全吃自熱火鍋，祁興龍提醒消費者要注意以下幾點：1.發熱包反應后加熱的水不能再用，切忌用來洗手或清洗食物等﹔2.不要放到普通玻璃上，否則可能會導致玻璃碎裂﹔3.一定要打開透氣孔排出熱氣，以免盒內壓力過大造成小型爆炸﹔4.盡量將其放於水平面食用，防止內部含有化學物質的熱水溢出﹔5.發熱包用后的反應物並不環保，建議冷卻后回收。

很多人關心這類自熱食品的營養問題。記者調查幾種品牌自熱火鍋發現，其內部有菜包、肉包和底料/醬料包，還有些是菜和肉放入單獨一個葷包內，裡面的食物都是經過真空壓縮的熟食，極少數是通過凍干加工成的食材包。

記者閱讀營養成分表發現，這類食品的鹽和脂肪含量偏高，比如每百克底料（每包70克左右）鈉含量在4400毫克以上，甚至有些高達9105毫克﹔脂肪含量從每百克52克到86.3克不等。膳食指南建議，成人每天鹽的攝入量應該在6克（鈉含量約為2300毫克）以下，脂肪攝入量為25~30克。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國提醒大家，對於平時不吃菜的人群，食用這種火鍋，從攝入蔬菜的角度來說是有利於身體健康的。但要注意：1.底料油鹽含量較高，放其中的1/3~1/4即可﹔2.最好不要喝火鍋湯汁。如果認為這個底料味道較好，建議在自家鍋中加入大量水稀釋底料，再加入其他食材，還可自行加入深綠色葉菜，補充自熱火鍋中不方便提供的菜品﹔3.蔬菜在放入后首先要關注是否新鮮，如有異味，要及時停止食用，並反饋給店家﹔4.有些自熱火鍋會加入寬粉，要注意充分煮熟再食用，否則可能造成腸胃不適﹔5.食用時最好不要蘸油碟和加了鹽的麻醬，可選擇蘸醋或者辣椒粉作為調料﹔6.最好選擇中午食用，2個人共同吃一份自熱火鍋，再搭配其他菜品。▲（記者 李 爽）

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