蜂蜜水清香甘甜，營養豐富，是很多人在日常生活中都會選擇的一款養生飲品，但喝蜂蜜的習慣卻大有不同——有的人習慣用冷水沖服，有的人則習慣用開水沖服﹔有的人喜歡早晚喝，有人則喜歡在一天中的其它時間喝。那麼，蜂蜜有何營養價值？蜂蜜應該用熱水沖服嗎？早起喝蜂蜜水是好習慣嗎？

北京安貞醫院臨床營養科醫生吳曉玲在接受人民網《求真》欄目採訪時解釋稱，蜂蜜中主要的營養物質就是“酶”。蜂蜜中含有多種酶，如蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖轉化酶等等。

那麼，應如何食用蜂蜜才能使其中的營養價值發揮作用呢？

據《南寧晚報》報道，沖蜂蜜是有講究的，不宜用溫度過高的水沖調，特別是不能用剛燒開的水泡蜂蜜，否則效果就跟喝一般的糖水差不多了。因為不合理的加熱，會使蜂蜜顏色變深，香味揮發，滋味改變，使其產生不愉快的酸味﹔而且蜂蜜除含65%-80%的葡萄糖及果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質，這些營養物質也會被高溫所破壞。

人民網《求真》欄目也就“蜂蜜不能用開水沖服”的說法來到農業部蜂產品質量監督檢驗測試中心進行實驗。實驗結果表明，用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值的結果均為26左右，沒有明顯變化﹔當用80攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值的結果下降為16﹔當用100攝氏度的沸水來沖蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值結果小於4，相當於未檢出。因為酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的，喝蜂蜜水的時候，水溫一定要低，否則就會把蜂蜜裡的這些活性物質破壞掉。

另外，《南寧晚報》報道，如用沸水沖蜂蜜，維生素C會損失1/5以上，嚴重時甚至還會有一半維生素被損耗。因此，以40攝氏度至50攝氏度的溫開水沖服蜂蜜為宜，最好不要超過60攝氏度。

在喝蜂蜜水時，人們除了有用開水沖服的誤區外，還有人把蜂蜜水作為起床后的“第一杯水”，認為在起床后空腹喝一杯蜂蜜水有助於清掃身體內環境。但據《人民政協報》報道，這是不適宜的。因為此時體內的廢棄物還沒有完全清除，又要接受新的優質物質（蜂蜜），那麼身體提供來的新物質與一夜代謝的廢棄殘渣混合，就呈現出體內新舊雜合物質代謝吸收的過程，從而不能很好地獲取蜂蜜的營養物質，殘渣的再次代謝也不利於健康。因此，在清晨首先喝白水，十分鐘之后再食用蜂蜜，才會更有利於實現蜂蜜營養價值的最大化。（李思婷）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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