色香味俱全的果汁豬扒 圖/廣州日報全媒體記者王燕 實習生譚蓉

①果汁豬扒所需材料。圖/廣州日報全媒體記者王燕 實習生譚蓉

②用雞蛋清腌制肉片。圖/廣州日報全媒體記者王燕 實習生譚蓉

④倒入調制好的醬汁。圖/廣州日報全媒體記者王燕 實習生譚蓉

③將肉片兩面煎黃。圖/廣州日報全媒體記者王燕 實習生譚蓉

果汁豬扒，也有人叫它威化豬扒，它可是30多年前風靡食肆的菜式哦。當時的年輕人喜歡這一風味，酸酸甜甜特別開胃。也有阿媽為了哄小朋友吃下這一餐，專門研究做了家庭版的果汁豬扒。每逢阿媽在爐灶前煎豬扒，肉香滿室，一班“馬騮仔”就會放下手中的玩具，把頭探進廚房裡，邊看邊流口水。有了這一份果汁豬扒，飯都能吞下幾碗啊。

材料：

梅柳肉400克、淨蛋1隻、生粉5克、果汁250克、紹酒20克、鹽3克、生抽20克、生油1斤、薯條150克。

調配果汁的材料：

番茄汁1500克、喼汁500克、白砂糖150克、鹽10克、上湯500克（此為做一大瓶醬汁的分量）。

制作：

1.制作果汁：開鑊，倒入番茄汁、喼汁、白砂糖、鹽和上湯，小火慢慢推開，直到所有材料融為一體，呈現黏稠狀，即可倒起備用。

2.將梅肉切片，用刀在肉上切出十字紋，切成長方形，厚度約1厘米。用鹽、紹酒和生抽腌制20分鐘，然后加入淨蛋拌勻后，均勻拍在肉的兩面，再拍一層薄生粉。

3.猛火燒鑊，下油，將薯條炸熟后撒上鹽，備用。

4.將肉片逐件放在鑊上，用中火煎到金黃色。加生油，用半煎炸的形式，將豬扒半煎炸到金黃色至熟，撈起過濾油。

5.將肉放回鑊中，濺入紹酒，加入調好的果汁，拌勻，上碟。薯條伴隨在碟邊上。（記者曾繁瑩）

 

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