醫生往往都建議脂肪肝患者低脂飲食，那是否隻要一直吃素就不會得脂肪肝呢？答案是否定的，脂肪肝並非高脂飲食者的“專利”，隻吃素食的人也會是脂肪肝的“候選人”。

素食可導致營養不良性脂肪肝。通俗來講，素食就是盡量不吃主要含脂肪及蛋白質的肉類、油脂類食物，主要吃谷物、豆類、蔬菜、水果。而人體每日所需要的營養成分比例是不變的，碳水化合物佔55%~65%，蛋白質佔10%~15%，脂肪佔20%~30%，缺一不可。隻吃素食會導致營養攝取不均，出現蛋白質不足或氨基酸攝入種類不平衡等情況。機體缺乏合成載脂蛋白所必需的氨基酸，會影響肝臟的脂代謝，導致脂肪在肝臟大量堆積，即形成脂肪肝。進食一定量含有脂肪的食物不僅有助於延長飽腹感，可減少熱量持續攝入，還利於機體吸收身體必需脂肪酸和脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等。

素食同樣可以導致高熱量性脂肪肝。由於少油膩，素食者更容易感到飢餓，人體的消化系統就會刺激機體吃更多的白米飯、面包、餅干等食物來增加飽腹感。碳水化合物雖非肉類，但熱量也不少，如攝入超過人體日常所需，就會變成大量葡萄糖，肝細胞便會將其轉化成脂肪貯存在肝臟內，從而形成脂肪肝。

預防脂肪肝，不能單純靠吃素，而要限制總熱量的攝入。不科學的吃素往往適得其反。遠離脂肪肝的訣竅就是“管住嘴邁開腿”，控制體重，這個“管住嘴”絕不是盲目節食或隻吃素食，而是均衡、合理的膳食搭配﹔而“邁開腿”則需要科學的運動。▲

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