■ 中國中醫科學院醫學實驗中心副研究員 代金剛

銀耳性味甘平淡，入肺、胃、腎經，有清熱潤肺、利咽止咳、養胃生津等作用。中醫認為，秋冬季燥邪傷人，容易陰虛內熱、口干便秘、皮膚干痒。因此，飲食方面應養陰防燥，清甜滋潤的銀耳正是極好的選擇。

陰虛內熱，喝銀耳雪梨湯。陰虛內熱者主要表現為兩顴紅赤、形體消瘦、潮熱盜汗、五心煩熱（手心腳心）、口燥咽干、舌紅少苔、脈細數。

做法：取銀耳50克、雪梨1個、冰糖40克、百合少許，先將銀耳泡發，去除發黃的根部，雪梨去皮切小塊，百合洗淨。鍋中放入適量清水，大火燒開后放入銀耳，再次開鍋后，轉中小火煮20分鐘。放入冰糖、雪梨塊，煮20分鐘后加入百合，再煮15分鐘關火，不要馬上打開鍋蓋，繼續燜10分鐘便可食用。

胃火過盛，喝銀耳百合羹。胃火過盛、口干便秘者，應當清瀉胃火。

做法：取銀耳40克、百合10克、冰糖10克。先將銀耳、百合洗淨后，用溫水浸泡1小時，砂鍋內倒入適量清水，加入百合、銀耳，開鍋后小火煲1小時，最后放入冰糖融化后關火出鍋。

氣血兩虛，喝銀耳紅棗羹。氣血兩虛者表現為面色淡白、少氣懶言、自汗眩暈、心悸失眠，調理應補氣養血。

做法：取銀耳50克、百合20克、紅棗8枚、冰糖10克，先用涼水浸泡百合、銀耳30分鐘，紅棗去核。鍋中放入適量清水，將銀耳煮沸，轉至小火慢燉30分鐘，再加入冰糖、紅棗，煮約40分鐘，銀耳羹變黏稠即可。

血虛體寒，喝銀耳桂圓羹。血虛體寒、手腳冰涼、膚色無華的女性，應當補血溫經。

做法：取銀耳50克、桂圓10克、紅棗4枚、冰糖10克，將銀耳洗淨泡發，桂圓去核，鍋中加入適量清水，將銀耳、紅棗放入，大火煮沸后轉小火慢煲1小時，待銀耳羹黏稠放入桂圓肉及冰糖，小火煲30分鐘即可。

肝腎虧損，喝銀耳枸杞羹。肝腎虧損的人主要表現為腰膝酸痛、頭暈耳鳴，調理應當重視滋陰補腎。

做法：取銀耳50克、枸杞20克、冰糖適量，將銀耳洗淨泡發，去除根部，枸杞用清水泡10分鐘，鍋中倒入適量清水，放入銀耳，煮沸后轉小火煲1小時后加入枸杞，以適量冰糖調味即可食用。

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