在健康和美體的道路上，甜食和高脂肪食物一直都是絆腳石。這些甜乎乎、油膩膩的東西為什麼一吃就停不下來？美國科學家的最新研究發現，它們會改變大腦結構，讓人“越吃越想吃”。

美國北卡羅來納大學研究團隊對大腦底部控制進食的區域——外側下丘腦進行探索，發現一種谷氨酸能神經元具有抑制進食的功能。研究人員將實驗小鼠分為3組，第一組嚴格控制食量，第二組喂食普通鼠糧（又干又咸、味道較差的粗糙食物），第三組喂食高脂鼠糧（吃起來像制作曲奇用的面團）12周至其發胖。利用雙光子顯微鏡觀察小鼠攝入食物后的細胞活動，發現與餓了一整天的第一組小鼠相比，剛吃飽飯的第二組和第三組小鼠，下丘腦區域神經元活性下降，它們的大腦細胞對糖的反應最多降低了80%，無法有效地抑制進食。

研究人員表示，不常吃甜食的小鼠剛攝入糖水時，大腦很快就發出“夠了”的信號。對此現象的一種解釋是：甜食和高脂肪食物會改變大腦的食欲中樞功能，使大腦對食物的反應能力減弱，導致我們吃得比需要的更多。研究結論發表在《科學》雜志上。（李 易）

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