一、任何一種食物有優點亦有缺點

一種食品，是好食品還是壞食品？這個問題，實際上是沒有固定答案的。然而，人們對食物的評價角度，可以有非常大的差異，甚至在很多時候，還充滿了主觀色彩。

同樣一種食物，同樣一種特性，既可以被說成優點，也可以被說成缺點。吃對了，有利健康﹔吃錯了，可能適得其反。

不信麼？我們舉幾個案例看看。

案例一：全谷雜糧。人們對全谷雜糧的評價，會有很大的分歧

負面說法：◎雜糧不好消化。◎雜糧吃多了脹氣。◎雜糧纖維多、質地粗，會傷害腸胃。

這一聽，很多人就不敢吃了，怕傷到孩子幼嫩的胃腸，怕消化能力下降的老人不堪重負，怕胃腸有慢性炎症的人加重病情。

反過來呢，雜糧也有很多正面說法：◎吃雜糧消化速度慢，吃了不易發胖。◎吃雜糧血糖上升慢。◎雜糧膳食纖維豐富，幫助預防便秘。◎雜糧抗性澱粉多，有利改善腸道菌群。

這一聽，它很適合便秘的寶寶啊！它很適合糖尿病的老年人啊！它很適合要減肥的人啊！

案例二：紅肉（主要指牛羊肉以及動物內臟）

傳統飲食指南對紅肉的看法，和目前主流的看法，也有很大的不同。

負面說法：◎多吃紅肉會增加心腦血管疾病風險。◎多吃紅肉會增加腸癌風險。◎多吃紅肉會促進炎症反應。

這一聽，很多中老年人就不敢吃了，怕升高血壓，怕增加慢性病和癌症風險。一些在意美容的年輕人也不敢吃了，怕自己臉上的痘痘增加。

正面說法：◎紅肉富含血紅素鐵，幫助預防缺鐵性貧血，能讓女孩子臉色紅潤。◎紅肉富含蛋白質，幫助維持肌肉，避免身體鬆垮。◎紅肉B族維生素含量高，有利於預防營養素缺乏。

這麼一說，為了美容和瘦身的年輕女性，怕自己貧血的孕婦以及老人和孩子，又覺得紅肉該多吃。

案例三：豆類

負面說法：◎豆子含植酸和單寧，影響消化，容易脹氣。◎黃豆、黑豆含有植物雌激素，影響激素平衡。

這麼一說，不僅消化不良的人不敢吃，其他人也不敢吃了，男人怕增加雌激素女性化，女性怕增加雌激素提升乳腺癌、子宮內膜癌的風險，家長怕孩子性早熟……大家都對豆子敬而遠之。

正面說法：◎豆子富含低聚糖，屬於益生元，有益腸道菌群。◎豆子含植酸和單寧，有利降低消化酶活性，延緩餐后血糖上升。◎黃豆、黑豆含有大豆異黃酮，能降低男性患前列腺癌的風險，並幫助中老年女性的骨質疏鬆。

這麼一說，減肥者、糖尿病患者、便秘者都想吃豆子，中老年男女也都想吃豆子喝豆漿了。

案例四：有小籽的水果（如桑葚、藍莓、草莓、獼猴桃、火龍果等）

負面說法：◎這些水果性寒涼，吃了容易拉肚子，影響消化。

這麼一說，又有不少人不敢吃這些水果了，女性和中老年人更是產生恐懼。

正面說法：◎這些水果富含抗氧化物質，有利於降低炎症反應。◎這些水果促進腸道運動，幫助預防便秘。◎這些水果血糖反應不高，對消化酶有抑制作用。

這麼說了，患有三高的人，有炎症的人，有便秘的人，都覺得吃這些水果很健康。

看了以上四個案例，各位讀者有什麼感覺呢？

食物還是那個食物，特點還是那個特點，就看你從什麼角度看了。從這個角度看是缺點，換個角度看就是優點。

二、到底哪種食物該吃呢？

那麼，這種和那種食物到底該不該吃呢？最要緊的是把握三個方面——

第一，數量很重要，要理解什麼叫過多或過少。

離開劑量談毒性是沒有意義的。每餐吃一碗米飯是安全的，不等於每餐吃五碗飯也無害健康。各種食物都是一樣的道理。說多吃紅肉不好，不等於一口都不能吃。每天一大塊牛排當然不好，但健康人按膳食指南推薦的每天平均40克-75克的量吃，既不會促進癌症，也不會促進冠心病。如果有醫囑告知要少吃，就可以取低限，或把紅肉替換為雞鴨肉，無需一口肉都不吃。

說吃有些水果容易腹瀉，也要看吃了多少，不等於吃一兩口也會帶來這種麻煩，畢竟食物不是毒藥。

第二，要看你的身體狀況如何，和這些食物的特性是否對得上。適合你的食物，多吃點，得到它的益處﹔不適合你的食物，少吃點。

如果容易拉肚子，那就要少吃有小籽的水果﹔如果便秘呢，那就多吃點。既然缺鐵性貧血，那就不妨多吃點紅肉和內臟﹔如果不貧血卻有高血壓冠心病呢，那就少吃點。既然有血糖控制問題，那就不妨適當吃一些消化慢的全谷雜豆﹔如果血糖正常，但消化不良，那就可以減少全谷雜糧比例，增加白米白面比例，並選擇相對比較容易消化的品種，比如胚芽米、小米等。

第三，如何烹調。

有關“不好消化”的食物，都可以通過一些烹調加工措施來提升它們的消化率。像全谷和豆類（粗硬），就可以通過提前浸泡、增加水量、使用壓力鍋、使用破壁機等很多方法，來減少粗硬纖維對消化道的刺激。還可以通過搭配白米、糯米來改善它們的口感，提升消化性。

說紅肉類不能多吃，但把肉切成絲、片、肉末和蔬菜一起烹調，用大量高膳食纖維、高抗氧化物質的蔬菜和少量紅肉搭配，既不顯得過於素淡，對預防心腦血管疾病來說，又要比直接猛吃大塊肉的方式有好處。

其實，其他很多和健康相關的忠告，道理也是一樣的。比如說，飯后要不要百步走？首先看你是不是胃腸功能極差、身體特別弱。如果不是，飯后馬上站起來走路是沒問題的。其次還要看你所謂“百步走”的速度有多快，剛吃完飯當然不適合馬上去競走的，但輕鬆散散步大部分人都沒問題。

所以，在飲食方面，不要把一些流行說法當成絕對真理。在聽到這些說法的時候，要保持定力，認真思考一下這個說法和我的情況一致嗎？這種食物的優點對我有意義嗎？它的缺點會傷害到我嗎？（范志紅）

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