“新冠肺炎疫情對餐飲業的打擊很大，但相信經過風雨后，餐飲業會有更多的彩虹出現，會有更多新亮點、新品牌和新餐飲人出現。我認為疫情后的餐飲業發展會出現三到六個月的過渡期，餐飲業者應把握好機遇。”中國徽菜大師、安徽省現代徽菜文化研究院院長尹親林近日在安徽合肥接受記者專訪時說。

　　見到尹親林時，他正忙著向前來取經的外地同行講解徽菜烹飪技法，並現場制作一道創意徽菜。刀起勺落間，一道名為“金桔牛腩”菜品便呈現在眼前。

　　尹親林還是中國烹飪大師、安徽省五一勞動獎章獲得者，曾多次代表中國參與國際餐飲文化交流，數十次獲得國內外烹飪技能競賽金獎。

　　尹親林告訴記者，徽菜實際上就是安徽菜，源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛。“振興和發揚徽菜是我義不容辭的責任，無論是成立安徽省現代徽菜文化研究院，還是成立勞模創新工作室，目的都是為了讓徽菜傳統發揚光大，在創新中讓更多的人喜歡上徽菜。”

　　據了解，疫情期間，尹親林及其團隊一邊投身防疫工作，一邊也在加緊開發新的菜品，並將制作好的創意徽菜在線上展現，與網友互動。

　　尹親林認為，新的徽菜要適應新的時代和新的市場需求，疫情下，網絡點餐、直播帶貨等新的營銷模式方興未艾。“我們在網絡上推廣新式徽菜，目的是讓更多的人熟悉徽菜、了解徽菜、喜歡徽菜，等疫情趨穩后，希望會有更多的人可以到安徽品嘗徽菜。”

　　“隨著安徽省疫情防控形勢持續向好，餐飲業有序復工復產，為餐飲經濟的逐步復蘇創造了有利條件。但疫情對餐飲業的影響還會持續一段時間，消費者恐懼心理一時也難以消除，當務之急是提振信心。”尹親林說，疫情之下，分餐制和公勺公筷服務將成為餐飲行業追逐的“新時尚”。公筷公勺的推廣對整個餐飲行業來說是很有必要的，有利於健康衛生文明用餐環境的營造。

　　抗擊新冠肺炎期間，尹親林還帶領以他名字命名的勞模工作室團隊部分成員為從湖北歸來的戰“疫”醫療隊員送上了創意徽菜—“勞模愛心餐”。用餐結束后，醫療隊員和工作室成員深深鞠躬互致謝意。

　　尹親林回憶道：“當得知可以為援鄂抗疫醫療隊做上一頓飯時，我內心非常激動和自豪，我想了一晚上要做什麼菜品，既能讓他們感受到家鄉的味道，又能展示我們新研發的菜品。”

　　近年來，尹親林積極開展國際交流，推廣徽菜，讓徽菜走出國門。尹親林希望將現代徽菜落地海外，讓更多的海外僑胞和外國友人也能夠了解徽菜、喜歡徽菜。目前，尹親林已收有中外徒弟60多人。

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