洋蔥口感清脆，素有“蔬菜皇后”的美譽。按顏色，常見的洋蔥有紫皮、黃皮和白皮之分。

從營養上來說，紫皮洋蔥富含花青素，蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃皮和白皮洋蔥高，但后兩者胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高。從口感上來說，白皮洋蔥口感甘甜、肉質柔嫩、水分較高，適合鮮食、烘烤或燉煮﹔黃皮洋蔥口感微甜，有些許辣味，適合生吃或者蘸醬﹔紫皮洋蔥口感最為辛辣刺激，適合炒燒。

不管是哪種洋蔥，表皮越干並帶有茶色的紋理、包卷度越緊密的越好﹔同樣大小，手感越沉的越新鮮﹔用手捏一下，越飽滿堅挺的越好。洋蔥適合放在低溫、干燥的地方儲存。

（國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨□張兆瑞）

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