近日，來自美國伊利諾伊大學的一項新研究表明，常吃牛油果的人腸道微生物數量更豐富，這些微生物可以分解膳食纖維，產生有助腸道健康的代謝物。

　　牛油果學名鱷梨，其最大的優勢是富含油酸（一種單不飽和脂肪酸，也是橄欖油的主要成分），能降低“壞膽固醇”，升高“好膽固醇”，有利於心血管健康。此外，牛油果還富含膳食纖維、鉀、煙酸、鈣、鎂等營養素。

　　除了直接吃或者跟牛奶和其他水果一起打成奶昔飲用外，牛油果還可以入菜：將其切片替代沙拉醬，和生菜、黃瓜、聖女果等一起做蔬菜沙拉，吃起來清爽怡人﹔代替“黃油”，抹在全麥吐司上，中間夾上奶酪、雞蛋餅、紫甘藍等做成牛油果三明治，可以當早餐食用﹔在炒飯臨近出鍋時放入切塊的牛油果，做成牛油果炒飯，其融化后不僅能把米飯染成漂亮的綠色，而且牛油果的清香也滲入米飯中，顏色與口味都很清奇﹔將它切片或者壓成泥，與其他食材（例如雞蛋卷、黃瓜、肉鬆等）一起卷入壽司裡面，做成牛油果壽司，口味非常美妙。

　　挑牛油果，最重要的就是看顏色和摸質地。顏色越綠說明越“青澀”，成熟度低，摸起來也較硬﹔顏色越深說明越“老練”，成熟度高，捏起來比較軟。當然，不是越深越好，因為隨著放置時間延長，顏色太深的牛油果可能已經“壞了”。基本捏著稍微有些軟、顏色墨綠到黑綠的時候就可以吃了。如果顏色很黑、捏著很軟，可能早已生黑斑甚至爛掉了。

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