數據顯示，全球約有10%的人患有某種慢性腎病，而且近年來發病率明顯上升。合理飲食能延緩腎衰竭的進展、減少體內“毒素”蓄積，提高生活質量。

慢性腎病患者飲食上要注意限制以下幾種物質的攝入。一是鉀。當慢性腎病發展到一定階段，患者的腎無法將過多的鉀隨尿液排出體外時，血液中鉀的濃度就會升高，繼而誘發許多危險狀況，比如竇性心動過緩、呼吸肌無力等。二是磷。研究顯示，高磷是慢性腎病死亡的獨立危險因素，同時也容易引起患者皮膚瘙痒等不適症狀。三是嘌呤。其代謝產物是尿酸，研究顯示，高尿酸血症是慢性腎病的常見並發症，會加速腎功能損壞。四是草酸。慢性腎病患者腎性貧血、腎性骨病發生率較高，草酸會干擾人體對鈣、鐵等營養素的吸收，進而加重貧血、骨病等疾病症狀。

嘌呤和草酸是水溶性的，鉀和磷也能部分溶於水，所以肉和菜等食物烹調之前先焯水有助減少鉀、磷等物質的攝入。比如，有研究表明，“焯水”可以減少蔬菜中51%的磷，使肉類食物中的磷下降38%。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高的蔬菜，焯燙處理后草酸可降低30%~87%。除此之外，焯水還能使蔬菜的顏色更鮮亮，去除肉類異味。

需要提醒的是，焯水不是簡單地將食材放入熱水中燙一下。焯蔬菜要沸水下鍋，水不要太多，以剛淹沒食材為宜，蔬菜顏色稍有變化便可以撈出來﹔魚、蝦建議沸水焯1~2分鐘后撈出﹔熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉則建議和涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫子，然后撈出。

（江蘇省蘇北人民醫院臨床營養科副主任醫師 邵 劍）

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