酸奶營養豐富，美味誘人，很多人喜歡飯后來一杯。一些人認為酸奶既幫助消化又可減肥。實際上，喝酸奶可以促進胃酸分泌，其中所含有的益生菌，有助於促進腸道健康。但是，酸奶自身是沒有消化酶的，並不能直接幫助消化。而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃飽飯再喝酸奶就等於額外攝入這些熱量，長期如此可能導致發胖。

酸奶自身並沒有消化酶

“人們常說‘多喝酸奶有助於腸胃消化’，實際上指的是酸奶中的蛋白質可促進胃酸分泌，乳酸也降低胃內的pH值，從而激活胃蛋白酶幫助消化食物，但是酸奶自身並沒有消化酶，並不能起到直接促進消化的作用。”武警廣東省總隊醫院營養科副主任曾晶介紹。

專家進一步解釋，通過多種益生菌在牛奶中生長繁殖、使牛奶發酵制成酸奶，這些益生菌進入腸道后有助於維持腸道微生環境的平衡、促進腸道蠕動。不過，日常生活中常見的酸奶中，常見的菌群有乳酸杆菌、乳雙歧杆菌等，這些菌群不耐酸，當經胃進入腸道時，在胃部的強酸環境中大部分已經失去活性，無法發揮益生菌的活菌作用。

曾晶介紹，要讓酸奶中的益生菌在腸道中發揮活菌促進腸道健康作用的功效，一般需要滿足三個條件：一是進入腸道后仍然是活菌﹔二是這類菌群對於個體的腸道是有益的﹔三是活菌數量需要達到一定的數量才有藥理作用。大部分酸奶難以滿足這三大條件，因此酸奶中的益生菌在胃腸道中更多的是發揮益生元作用，即細菌的菌體成為促進腸道活菌生長繁殖的營養成分。

選酸奶要看營養成分

由於酸奶所發揮的消化作用並不明顯，曾晶建議，一般喝酸奶，應主要關注其營養價值，從營養成分中挑選合適自己的產品。

“酸奶是我們人體優質蛋白質和鈣的主要食物來源，對於乳糖不耐受人群是一大利好。”專家介紹，酸奶在發酵過程中，蛋白質部分水解，乳糖半水解為半乳糖，更利於人體吸收，對於相當一部分乳糖不耐受人群來說，喝完牛奶后常感覺到肚脹、想嘔吐等不適症狀，但是喝酸奶則沒有相關症狀。

在挑選酸奶時，可先關注標簽裡食物營養成分表中的蛋白質含量。普遍來看，100克牛奶含有3克的蛋白質，酸奶比例稍低一些，盡量挑選蛋白質含量接近3克/100克的產品，這樣營養含量多一些。

專家建議，對於長期便秘、吃抗生素、感冒發燒過后、經常消化不良的人群，可適當喝益生菌飲料或酸奶，“抗生素會引起腸道菌群紊亂，因此服用抗生素的人應經常喝酸奶來調整菌群平衡，改善腸道功能。在停藥之后，繼續喝一段時間酸奶，可促進人體腸道菌群恢復平衡。”

值得注意的是，酸奶的成分中含有脂肪、糖，一般碳水化合物比例越高，糖分越多。“我們膳食平衡中提到每天攝入糖量最好不超過25克，有的酸奶100毫升含有10克糖，那麼喝一大瓶就糖分超標了。” 曾晶提醒，長期、過多食用含糖量高的食品，容易造成肥胖、高血脂。尤其是兒童，因為很多乳酸菌飲品口感頗佳，小朋友容易貪飲而造成過量，從而導致蛀牙等問題。

消化不好？讓身體動起來！

曾晶介紹，對於消化不好的人群，不要指望通過喝酸奶提高消化能力，“我們應該先分析消化不好的原因，常見的主要有三類，一是胃腸動力減弱，這類比例是最高的﹔第二是消化酶不足﹔第三是高脂高蛋白飲食導致腸胃高負荷運作。”

因此，可以從生活習慣方面去調整。對於最常見的胃腸動力不足問題，最直接有效的方法就是運動，避免長期久坐，要讓身體活動起來，這樣腸胃動力才會激發﹔酸性的食物可以促進分泌胃酸、胃液的增加，因此可以適當喝點酸梅湯、檸檬水、山楂等促進分泌胃液。在飲食方面，注意烹飪方式的調整，避免煎炸燒烤等使食物質地堅硬的烹飪方式，少吃粘滯性強而不好消化的食物，如珍珠奶茶、湯圓等。

專家提醒，最近夏天喝冷飲吃冰凍水果的人增加，過冷的食物，會使胃腸黏膜血管收縮，暴飲暴食或在進食過程中飲用大量水、茶，會使胃容量短時間膨脹，這些都會影響消化液分泌及胃腸動力，進而造成消化不良。因此夏日吃冰要適度，飲料、冰凍水果等從冰箱中取出后可在室溫放置十來分鐘后再進食。

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