1月5日，國家市場監督管理總局網站發布《市場監管總局關於8批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年第2號〕》（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，近期市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取糧食加工品、食用農產品、茶葉及相關制品、乳制品等26大類食品1243批次樣品，檢出其中8批次樣品不合格。發現的主要問題是微生物污染、農獸藥殘留超標、食品添加劑超限量使用、質量指標不達標、質量指標與標簽標示值不符等。

3批次存在微生物污染問題

京東知心奶奶食品專營店（經營者為江蘇省南京知心奶奶電子商務有限公司）在京東商城（網店）銷售的、標稱江蘇省南京輕即生物科技有限公司委托山東省聊城市茌平縣茌農食品有限公司生產的南瓜羹，大腸菌群、霉菌不符合食品安全國家標准規定。

天貓山味情旗艦店（經營者為浙江省杭州臨安樂殼食品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱浙江省杭州臨安樂殼食品有限公司委托浙江省杭州臨安阿雄食品有限公司生產的巴旦木仁（原味熟），霉菌不符合食品安全國家標准規定。浙江省杭州臨安阿雄食品有限公司對產品真實性提出異議。經浙江省市場監管局核實，該批次巴旦木仁（原味熟）是由浙江省杭州臨安樂殼食品有限公司購買浙江省杭州臨安阿雄食品有限公司的巴旦木仁后，自行分裝銷售，並非浙江省杭州臨安樂殼食品有限公司委托浙江省杭州臨安阿雄食品有限公司生產。

天貓品鋪掌櫃旗艦店（經營者為浙江省杭州美諾食品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱浙江省杭州美諾食品有限公司委托浙江省臨安市宏果譽食品有限公司生產的山核桃仁，霉菌不符合食品安全國家標准規定。浙江省臨安市宏果譽食品有限公司對產品真實性提出異議。經浙江省市場監管局核實，該批次山核桃仁不是浙江省臨安市宏果譽食品有限公司生產的產品。

《通告》附件《部分不合格檢驗項目小知識》（以下簡稱《小知識》）指出，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值﹔還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。沖調谷物制品中大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素。長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。沖調谷物制品、炒貨食品及堅果制品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

2批次存在農獸藥殘留超標問題

廣西壯族自治區南寧市江南區平西農貿綜合市場劉麗珍銷售的、來自廣西南寧淡村商貿城的芹菜，毒死蜱、馬拉硫磷不符合食品安全國家標准規定。

甘肅省蘭州市城關區張蘇灘蔬菜市場毛存才銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標准規定。

《小知識》介紹，毒死蜱與馬拉硫磷均為殺虫、殺螨劑。其少量殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱、馬拉硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。芹菜中毒死蜱、馬拉硫磷超標的原因，可能是種植戶為快速控制病情加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標准限量以下。

恩諾沙星是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。牛蛙中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

1批次存在食品添加劑超限量使用問題

淘寶網渝香村美食府（經營者為重慶市榮昌區昌州街道渝味萊食品經營部）在淘寶網（網店）銷售的、標稱四川省南充新益添食品廠制造的土豆粉（濕粉條），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標准規定。

《小知識》介紹，長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。土豆粉中鋁殘留量超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高﹔也可能是廠家使用的粉絲原料（食用澱粉）受環境原因影響，天然含有較高含量的鋁本底。

1批次存在質量指標不達標問題

寧夏回族自治區銀川新華百貨連鎖超市有限公司吳忠店銷售的帶魚，揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標准規定。

《小知識》指出，揮發性鹽基氮是動物性食品腐敗變質的指示性指標，其含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營養價值等受到的影響也就越大。長期食用揮發性鹽基氮超標的食品，可能會因食品腐敗變質造成反胃、腹瀉，甚至更嚴重的健康危害。海水魚中揮發性鹽基氮超標的原因，可能是產品宰殺后上市銷售過程中衛生條件控制不當，受細菌污染或售賣時間較長，導致肉質不新鮮。

1批次存在質量指標與標簽標示值不符的問題

淘寶網麗坤酒廠（經營者為黑龍江省綏化市北林區張維鎮張麗坤百貨超市）在淘寶網（網店）銷售的、標稱黑龍江省綏化老窖酒業有限公司生產的五糧原漿酒散裝白酒，酒精度不符合產品標簽標示要求。

《小知識》介紹，酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法准確控制酒精度﹔也可能是個別企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒﹔還可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果偏差。

《通告》指出，對抽檢中發現的不合格食品，市場監管總局已責成北京、黑龍江、江蘇、浙江、山東、廣西、重慶、四川、甘肅、寧夏等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業採取下架召回不合格產品等措施控制風險﹔對違法違規行為，依法從嚴處理﹔及時將企業採取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，並向市場監管總局報告。（來源：中國醫藥報）

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