冬季萬物蟄伏主收藏，腎是人體主收藏的最大功臣。它既要為冬季儲備能量，又要為來年春季積蓄力量，所以有“冬天養好腎，開春能打虎”之說。那麼冬季吃什麼對腎最好？如何吃才最健康呢？本期《求証》邀請國家級名老中醫劉鐵軍教授為大家說說日常食補養腎的好食材——香菇和黑豆，讓您冬季補腎事半功倍。

香菇

百菇之王

香菇對腎益處大

劉鐵軍：中醫認為，香菇性平味甘，無毒，入肝、胃經，具有補肝腎、益氣血、健脾胃、益智安神的作用。除此之外，香菇中的香菇素和核酸類物質可以促進膽固醇的溶解，有助於抑制血清膽固醇上升，降低血液中血脂的含量。香菇中的多糖、雙鏈核糖酸等成分具有抗病毒、抗腫瘤等功能，對人體具有抗癌作用。香菇對人體內的過氧化氫還有一定的消除作用，可以提高人體的免疫機能，延緩衰老。

這樣搭配最健康

劉鐵軍：香菇搭配豆腐：可以健脾開胃、降脂減肥，香菇和豆腐都具有降脂減肥的功效，同食可以增進食欲、健胃消食、降低血脂血壓。香菇搭配西芹：富含維生素D的香菇與富含類胡蘿卜素的西芹同時食用，可保護視力、抗衰老。

這樣搭配不科學

劉鐵軍：香菇中含有甾醇，如果與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養價值降低。香菇和酒同時食用，會降低人體對維生素D的吸收率。

人群宜忌

劉鐵軍：適合免疫力低下、貧血者食用。高脂血症、高血壓、糖尿病、心血管疾病患者，癌症患者宜食。痛風患者和尿酸高的人要少吃。產婦剛分娩完不久不適合食用。不適合高尿酸腎病患者食用。

滿分食用方法

劉鐵軍：香菇可葷可素，食用方法多樣，可以與各種葷素菜混合烹調，冷拼涼拌，也可紅燒、煎炒、燒湯、熬燉、炸醬、做餡等。

健康小提示

劉鐵軍：特別大朵的新鮮香菇最好不要食用，很可能被施用激素催肥，如果經常過量食用，會有害人體健康。

優選食譜推薦

山藥燴香菇：有健脾開胃，滋陰壯陽之功效。

材料：山藥300克，新鮮香菇、胡蘿卜各100克。調料油10克，醬油、胡椒粉、鹽各適量。

做法：1.香菇洗淨，切薄片﹔胡蘿卜洗淨，去皮，切成薄片﹔蔥洗淨，切段﹔山藥洗淨、去皮，切成薄片。2.鍋置火上，倒入油燒熱，爆香蔥段，放入山藥、香菇及胡蘿卜炒勻，加入醬油，用中火燜煮10分鐘至山藥熟軟，再加入鹽和胡椒粉調勻，即可盛出。

美味加分小妙招：山藥切片后需立即泡入鹽水中，以防止氧化變黑。

香菇油菜：有補肝腎、健脾胃、益智安神之功效。

材料：香菇250克、油菜300克，蔥、姜、蒜、鹽、醬油適量。

做法：1.油菜下水稍微煮一下，盛起擺盤。下蔥、姜、蒜末炒香。2.放入香菇煸炒，加鹽、醬油適量，最后倒在擺好的油菜上即可。

美味加分小妙招：用干香菇進行烹調前，最好先用熱水將干香菇適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質，但是不能浸泡太久，以免香菇的鮮味物質流失。

黑豆

腎之谷

對肝腎的好處

劉鐵軍：中醫認為豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，黑豆能補腎。在中醫，黑豆入藥，黃豆不入藥，凸顯黑豆不同於黃豆的特殊補腎烏發保健的功能。

降低膽固醇

劉鐵軍：黑豆中含有的植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，降低人體膽固醇含量，對高脂血症、高血壓以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。

防老抗衰烏發美容

劉鐵軍：黑豆中含有的維生素E比肉類高5至7倍，是保持青春健美的重要物質。黑豆的皮中含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。另外，黑豆含多量的泛酸，有烏發效果。

防止便秘

劉鐵軍：黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可促進消化，防止便秘發生。

健腦益智

劉鐵軍：黑豆中約含2%的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。黑豆含有豐富的微量元素，能延緩腦機體衰老，保持身體功能完整。

這樣搭配最健康

劉鐵軍：1.黑豆中含有豐富的葉酸，如果和牛奶同時食用，可以促進牛奶中維生素B12的消化吸收。

2.黑豆和醋同時食用，可降壓通便。因黑豆含有豐富的膳食纖維，可以通便排毒，和醋一起食用可以降壓消脂。

3.黑豆能夠補肝益腎，補血活血，烏雞能夠滋陰養血，黑豆和烏雞兩者搭配食用具有烏發補血、強身健體的滋補功效。

4.黑豆適合和各種谷類搭配煮粥，不僅味道鮮美，還能增加營養。

這樣搭配易生病

劉鐵軍：黑豆和柿子搭配易形成結石。因為黑豆中含有的鈣和柿子中的鞣酸相互結合，會生成不溶性結合物，長期一同食用易形成結石。

人群宜忌

劉鐵軍：非常適宜體虛患有脾虛水腫的患者食用。腰膝酸軟、白帶過多的女性常食黑豆粥可調益身體。兒童不可常食黑豆。腸胃功能紊亂的患者也應該慎食。黑豆具有解毒作用，服中藥者不宜食用。

滿分食用方法

劉鐵軍：黑豆一般用來煮食或者熬湯。

健康小提示

劉鐵軍：一次不可食用過量黑豆，以免引起上火煩躁。

優選食譜推薦

黑豆豆漿：有養心、潤肺、利尿、消腫的功效。材料：黑豆70克，白糖適量。

做法：1.黑豆加水泡至發軟，撈出洗淨。2.將泡好的黑豆放入全自動豆漿機中，添適量清水攪打成豆漿，煮熟。3.將豆漿過濾好，加入適量白糖調勻即可飲用。

美味加分小妙招：黑豆分綠心豆和黃心豆，中醫認為，綠心黑豆比黃心黑豆的營養價值要高。

黑豆豆奶：有補充營養、延緩衰老之功效。材料：黑豆70克，鮮牛奶50毫升。

做法：1.黑豆加水，泡至發軟，撈出洗淨。2.將黑豆放入豆漿機中，攪打成汁，加熱煮熟。3.將煮熟的黑豆漿過濾，調入溫熱的鮮牛奶，攪拌均勻即可。

健康小提示：黑豆用水浸泡時，會有輕微掉色，屬於正常現象。（記者 張添怡）

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