近日，山西省市場監管局出台《山西省餐飲質量安全提升行動實施方案（2021-2023年）》（以下簡稱《方案》），著力破解餐飲服務食品安全重點、難點問題，建立食品安全現代化治理體系，提升餐飲服務質量安全保障水平，促進餐飲業健康發展。

《方案》明確了餐飲質量安全提升行動的重點任務、工作目標、組織機構、工作職責、工作措施及有關要求。

根據《方案》，2021年是“餐飲從業人員培訓年”，要聚焦餐飲從業人員和食品安全管理員培訓考核，建立一套題庫、一套學習課程或資料庫、一個培訓考核系統，實行分類培訓考核﹔開展餐飲從業人員和食品安全管理員培訓考核，提高培訓考核的精准度，強化從業人員對食品安全規定、違法行為處罰等相關知識掌握程度，全面提升餐飲從業人員素質和食品安全管理員管理能力，解決從業人員“不懂法、難整改”等突出問題。

2022年是“餐飲服務規范年”。將聚焦餐飲食品安全風險，督促餐飲服務提供者、網絡餐飲服務第三方平台通過線上培訓、直播教學等方式，加強對餐飲從業人員、配送人員食品安全風險防控、外賣食品安全管理等知識培訓，鼓勵公勺公筷、聚餐分餐、無接觸配送。

2023年是“餐飲環境衛生提升年”。將聚焦餐飲環境衛生水平提升，指導餐飲服務提供者加強環境衛生規范化、精細化管理。打造“清潔廚房”，優化廚房布局及硬件設施，鼓勵引入先進管理方法，提升后廚環境衛生管理水平。細化就餐區環境、設施、清潔和消毒操作要求。解決餐飲門店衛生間難看、難聞、難用等突出問題，實現衛生間設施齊全、功能完善、環境整潔，有效改善餐飲消費體驗。

《方案》還明確，要全面落實餐飲服務提供者主體責任，督促餐飲服務提供者落實餐飲食品安全第一責任人責任，規范連鎖餐飲企業食品安全管理，鼓勵餐飲服務提供者推動食品安全管理和服務升級。要全面落實網絡餐飲服務第三方平台主體責任，加強審查登記管理，加強線上信息公示，加強配送過程管控，加強分支機構、代理商、合作商等的管理。要加大規范指導和監督檢查力度，從嚴執法檢查，實施分級分類監管，規范“小經營店”經營行為，逐步實施智慧監管，加強網絡餐飲服務第三方平台備案管理和線上監測，強化入網餐飲服務提供者線下檢查。要通過開展“隨機查餐廳”活動，指導行業協會開展量化分級評定，暢通投訴舉報渠道等，強化社會共治。（記者秦海峰）

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