冬季天氣干燥，吃什麼最滋潤？廣東省中醫院脾胃科大科主任黃穗平教授給街坊推薦一款“平民燕窩”——銀耳的食膳方。銀耳有滋陰潤肺、養胃生津的功效，冬季煮一碗暖暖的銀耳羹最適合不過了。

潤肺止咳養陰益胃

銀耳性平，味甘淡，是一味滋補良藥，特點是滋而不傷陽，潤而不膩滯。首先是潤肺止咳。凡有肺陰虛損，表現肺燥干咳或痰中帶血，形體消瘦，咽干口干，五心煩熱者，都可用銀耳治療或調養。其次是養陰益胃。銀耳養陰生津，滋潤而不礙脾胃，對那些一吃黨參、黃芪、紅棗、桂圓就上火的人來講，可以用銀耳來代替，適用於胃陰不足、脾胃虛弱所致的胃脘隱痛、口干咽燥、胃納不佳等症。再就是潤腸通便，適合陰虛腸燥，大便干結者。

銀耳的美容養顏功效就更是廣為女性追捧了。它富有天然特性膠質，長期服用可以潤肌膚祛皺紋，增強皮膚的彈性，為美容養顏佳品。

美味銀耳也需正確食用

銀耳滋補又美味，適合長期調補身體，但黃穗平提醒：食用過程需注意以下幾點：

1.糖尿病人不適合吃銀耳。一般銀耳主要是用來做甜品食用的，糖尿病患者不適合食用這些糖分比較高的甜品。

2.患有風寒感冒的人不適合吃銀耳，因為銀耳為滋陰之品，容易斂邪，外感風寒者服用會加重感冒症狀。

3.痰濕、濕熱體質不適合吃銀耳，銀耳能生津潤燥，但又容易助濕內生。

挑選銀耳5個小竅門

銀耳的滋陰潤燥的功效還取決於它的質量優良，所以，挑選質量優的銀耳很重要，挑選銀耳有以下5個小竅門：

1.銀耳以顏色黃白、新鮮有光澤、瓣大、清香、有韌性、無斑點雜色、無碎渣的品質最佳。

2.質感較差的銀耳色澤不純或帶有灰色、沒有韌性、膨脹性差。

3.銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏過。

4.好銀耳品質純正，一煮即化，香甜糯軟，膠原蛋白也很多。劣質銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不黏稠，口感很硬。

5.新鮮銀耳摸起來比較干燥、質地脆，有一點刺手的感覺。長時間放置的銀耳就不會這樣，會有發軟的感覺。

推薦食療方：銀耳百合枸杞羹

材料：銀耳20克（干品），百合10克，枸杞10克，冰糖適量。（1人分）

做法：將銀耳、枸杞子同入鍋內，加適量水，用文火煮成濃汁后，加入冰糖，再煮5分鐘即可服用。

功效：滋陰潤肺，益胃生津，潤膚美顏，安神助眠。

（全媒體記者周潔瑩 通訊員何桂花、宋莉萍）

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