編者的話：除濕不僅僅是夏季的事。冬季，經常喝酒、嗜食肥甘厚膩、久坐少動、熬夜等不良生活習慣也可導致體內濕邪為患。廣東人生活在潮濕多雨的嶺南地區，擅長用藥膳祛濕。本期，為讀者介紹三款粵式家常靚湯，可健脾行氣，利水滲濕。

木棉花土茯苓紅小豆湯

驗方：取瘦肉100克、紅小豆50~80克、土茯苓50克、木棉花3~4朵、姜3片、陳皮1片、紅棗5枚去核。將瘦肉切成小塊焯水，洗淨血沫，其他材料洗淨后一起放入砂鍋中，加適量水，大火煮開后，調成文火煮1小時左右。

體內濕氣重者，常表現為困倦思睡、四肢沉重﹔舌厚，苔黃膩，舌邊有齒印﹔頭發油膩，皮膚愛出油﹔大便黏滯不暢、臭穢稀溏，小便清長或黃短﹔關節痛，遇陰雨天加重﹔食欲不振、消化不良，或口渴但不想喝水等症狀。

方中，瘦肉性平，清淡而鮮，以免滋膩，妨礙脾胃運化﹔紅小豆（又叫赤小豆）有健脾益氣、利水除濕、解毒排膿的功效，對脾虛濕盛、水腫脹滿、肢體重困等症狀療效極佳﹔土茯苓利濕解毒、健脾胃、護肝臟，通利關節﹔木棉花清熱利濕、解毒，和紅小豆皆為常用的藥食兼用的利水祛濕藥﹔陳皮、生姜這二味中藥材醒脾健胃、理氣和中。諸藥合用，可起到清熱、利濕、解毒的效果。

花生眉豆煲鯽魚

驗方：花生30克、眉豆50克、鯽魚400克、姜3片、陳皮1片、鹽適量。鯽魚去鱗洗淨后，下少量油兩面煎至微黃。放入冷水，將上述材料放入，先大火煮開后，轉小火煲半小時，放鹽調味即可。

方中，花生味甘、性平，有健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血症的功效，是常用的藥食兼用食材﹔眉豆味甘、性平，歸胃經,有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效，常用來治療脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注等症狀﹔鯽魚利水消腫、和中補虛、溫胃進食，與祛濕藥物配合，可謂相得益彰﹔陳皮、生姜醒脾健胃、理氣和中。此方可以除濕、利水、消腫。需注意的是，此方不適宜感冒、發熱患者食用。

茵陳水蛇湯

驗方：去皮水蛇1斤、茵陳50克、陳皮5克、生姜3片、紅棗5枚、鹽適量。將去皮水蛇洗淨后焯一下，紅棗去核，上述材料一起放入煲中，文火煲1小時，加入鹽調味即可。

方中，水蛇味甘、咸，性寒，有除濕解毒、通利關節、滋陰清熱、涼血止痢的功效，《綱目》記載其“主治消渴，煩熱，毒痢”。茵陳味苦、辛，微寒，《本草經疏》中說：“茵陳，主風濕寒熱，邪氣熱結，黃疸，通身發黃，小便不利及頭熱，皆濕熱在陽明、太陰所生病也。苦寒能燥濕除熱，濕熱去，則諸症自退矣”，是一味除濕散熱結的要藥。該方也可用於夏季除濕熱。諸藥合用，可健脾胃、祛風濕、利關節，尤其適用於關節痛患者。（佛山市中醫院營養科主任中醫師 潘永 中醫師 禤影妍）

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