寒風凜冽的冬季，很多人會在路邊的便利店或超市給自己買一杯熱騰騰的飲料暖暖身子。為了滿足顧客的需求，很多商家在冬季都推出了放在暖櫃裡的熱飲產品，常見的品種包括豆漿、奶茶、咖啡飲品和果味飲料等。這些放在暖櫃裡的瓶裝飲料，溫熱但又不會很燙，隨時購買隨時飲用非常方便。不過，也有很多人會擔心暖櫃加溫是否會影響飲品的品質和營養成分，有沒有相應的檢測標准？在選購這些產品時又該注意些什麼呢？

飲品受熱會影響營養成分嗎？

飲品應該按照其產品特點和要求來儲存，才能確保食用安全和營養品質。如果是常溫保存的飲品，比如咖啡、奶茶、果味飲料等，其本身是比較耐熱的，放在暖櫃裡並不會對它們的保質期、營養成分等造成很大影響。但如果是需要低溫保存的飲品，比如鮮奶、酸奶、NFC果汁等，就不適宜放在暖櫃中銷售，溫度的升高會對此類飲品的營養成分產生影響，同時也會影響保質期限。

以鮮奶為例，它的冷藏保質期一般是1∼2周，但如果放在暖櫃裡，細菌會因溫度上升加快繁殖速度，鮮奶的保質期就會隨之大大縮短﹔而目前比較受消費者歡迎的NFC果汁，其主打低溫殺菌，對維生素C的破壞小、口味好，如果放在暖櫃裡，維生素C會因溫度上升而大量損失，口味也會受到破壞。

暖櫃銷售熱飲（食品）安全嗎？

目前我國對暖櫃銷售熱飲（食品）還沒有特別的檢測要求或者行業規范。通常情況下，飲品或食品的存放分為常溫、冷藏或者冷凍。可以使用暖櫃存放銷售的，一般是常溫保存的飲品或食品。現在商家普遍使用的暖櫃可設置的溫度范圍一般在38℃∼55℃，暖櫃運行過程中櫃內溫度基本會維持在40℃以內，主要起到為飲品或食品保溫的作用，並不會將飲品或食品加熱到很高溫度。而40℃是屬於常溫飲料或食品儲存溫度范圍內的，不會影響其食用的安全性，並且商家在暖櫃尺寸選擇及放置飲料食品的品類、數量、更換頻次上也都會根據自身銷售情況調整，不易出現商品放置過久，影響品質和安全的現象。

銷售選購時的注意事項

對於商家而言，首先要嚴格按照產品的儲存要求來存放和銷售熱飲（食品）。隻有標注常溫存放的產品，才可以放入暖櫃加熱、儲存和銷售，需要低溫存放的產品，比如酸奶、鮮奶、奶酪等，必須放入冰箱冷藏儲存銷售，不可放入暖櫃。

其次，商家應對暖櫃中產品的時間控制進行標注和提醒。一般情況下，食品進行加熱肯定會加速其營養物質的變化，進而縮短食品的保質期。從加熱后的儲存期來看，不同飲料或食品加熱后所受影響並不相同，為食品安全考慮也便於消費者選擇，建議進入暖櫃的產品最好標注相應的放入時間和建議食用期限等要求。

消費者在選購商品時，一定要選擇在正規的便利店、超市購買正規廠家生產的產品﹔其次，要注意看產品標簽。仔細查看產品標簽中對儲存條件的要求，如果明確注明應該低溫保存，那麼此類產品就不應該放入暖櫃銷售。如果購買后打開產品包裝，發現有異味或其他異常，應立即停止食用，並及時向商家反映情況。

（來源：中國醫藥報 作者為科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任）

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