進入冬天后，新冠疫情在河北、北京、黑龍江、遼寧等地又開始出現散發病例，給即將過春節的我們又增添了不少煩惱。除了感染病例的增加，我們吃的食品也開始陸續出現一些“問題”。

從最初北京新發地“三文魚案板上發現新冠病毒”、“豆制品銷售區域樣品陽性”，到青島水產搬運工感染疫情，再到最近的雪糕、車厘子、乳清粉等多種食品新冠病毒核酸陽性，忽然之間，似乎好幾種食物都被新冠病毒污染了。

那麼，食品到底是如何沾染病毒的？新冠病毒會在食品表面存活和傳播嗎？食品檢測核酸陽性了，人吃了就一定會使人感染嗎？今天繼續跟大家聊聊吧。

病毒會在食品及表面存活嗎？

頻頻在食品中檢出新冠病毒核酸陽性，那麼病毒到底來自哪裡呢？食物是如何沾染上病毒的呢？其實，病毒在食品內是不能生長繁殖的，病毒在食品中是難以長時間生存並復制的，人類才是它的理想宿主。

食品及包裝上的新冠病毒主要還是來自感染的人們。

現在國外有很多人都感染了新冠病毒，這裡面可能就有很多在從事食品的生產加工、運輸儲存等工作。新型冠狀病毒的傳播途徑主要是呼吸道飛沫傳播。在食品的加工、運輸儲存過程中，尤其是在超市、工廠、屠宰加工廠等這些從業人員比較密集的地方，如果食物搬運、加工、制作等人員被感染，又沒有遵守良好的操作規范，病毒就可能沾染在食品上。

新型冠狀病毒需要和感染者近距離接觸，通過飛沫傳染，並在人體內寄生傳播。實際上，它在餐具、餐盒等干燥物體表面可以存活，但是傳染性極低。

不過，新冠病毒比較讓人頭疼的問題是它比較耐寒、不怕冷，可以存活比較長時間。一些研究發現，在4℃下、20%的相對濕度的環境下，這種病毒或許能活20多天。現在我們面臨的主要挑戰就是在冷鏈食品及包裝中，新冠病毒可以存活一段時間，並且存在一定傳染可能性。

食品新冠核酸陽性 吃了也不一定會感染

大家最關心的是：如果食品檢測新冠病毒核酸陽性，直接吃可能被感染嗎？這樣的食品還能吃嗎？

其實是不一定的，大家不要因為看到這樣的新聞就不敢吃雪糕、車厘子了。

首先，新冠病毒要使人感染，必須要有足夠數量、具有傳染性的活病毒進入人體。如果只是少量病毒，它們是很難越過我們人體自身免疫系統的，就無法使人感染。

其次，雪糕、車厘子中新冠病毒檢測核酸陽性，並不能証明有活病毒存在，也不表示吃了這樣的雪糕就一定會使人感染新冠。

實際上，目前檢測新冠病毒的方法是通過實時熒光RT-PCR的方法檢測新冠病毒的特定基因區域。這種方法的檢測對象是病毒滅活后的RNA分子，檢測結果核酸陽性隻能表示它裡面存在陽性的新冠病毒基因片段，並不說明其中含有活的新冠病毒。

另外，目前雖然有冷鏈食品傳人情況，但基本都是市場、物流等第一接觸點沒有做好個人防護的人員被感染，沒有因吃食品而感染的病例。所以，吃了新冠核酸陽性的食品不一定會使人感染，大家也不用太擔心吃東西會導致感染新冠，不必過於恐慌。

八個方法降低因為接觸食物而感染病毒的風險

平時做好清潔和個人防護，基本上就不用太擔心。怎麼做呢？還是我跟大家強調的幾點：

1.盡量去正規的超市、市場購買食品。

正規超市對原材料的把控一般都有更嚴格的要求，比如要求進口商提供核酸陰性証明等。日常對它的銷售場所也會有更全面的消毒，對工作人員的管理也更嚴格，能更好地保証食物安全。

2.購買食物時，做好個人防護。

購買食品時注意做好個人防護，比如戴口罩、戴一次性手套等。也可以帶上消毒紙巾和干淨的購物袋。

使用超市的推車、購物籃前，可以用消毒紙巾或消毒液對把手和扶手進行消毒。因為超市的推車和購物籃都是很多人摸過的，和門把手、電梯按鈕一樣有可能成為交叉污染源。所以自己使用之前對把手進行消毒是比較安全的。另外，買回家后也可以用酒精對外包裝噴洒消毒。

3.購買魚類、海鮮、肉類等生鮮冷凍冷藏食品時，最好能佩戴一次性手套，或使用一次性購物袋套在手上進行挑選，不要直接用手碰觸食物。

從現在來看，進口冷藏冷凍食品的污染可能性最大，所以盡量不要用裸手來接觸這些生食品。戴個一次性手套更為安全。

4.勤洗手，注意個人衛生。

在處理食物之前、期間及之后，都要注意洗手。比如，接觸過冷鏈食品后，也要注意用肥皂洗手，避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴﹔處理熟食和生食之前要注意洗手﹔上完廁所、吃飯前要注意洗手。

5.分開儲存，避免交叉污染。

買回家的肉類、魚類和海鮮等冷凍冷藏食物，要與果蔬、熟食等其他食物分開包裝和儲存，避免交叉污染。這是食品安全基本原則，即便沒有疫情，也應當這樣做。

6.不要用水沖洗生的冷凍食品。

買回家的冷凍海鮮、冷凍肉，盡量不要用水沖洗，因為沖洗很容易導致水花四濺，增加交叉污染的風險。

7.處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開。

家裡最好准備2-3個菜板，一個專門用來切生食的，一個專門切直接生吃食物的，不要用混。切冷凍食品和熟食的刀，也要注意分開。

8.做熟透再吃。

冷凍肉類海鮮等食品，一定要做熟透了再吃。

文/阮光鋒

（食品與營養信息交流中心科學技術部主任）

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