馒头是居家最常见的主食，但如何蒸出一锅健康美味的馒头，其中的学问可不少。

　　取中筋面粉（饺子粉）400 克、全麦粉100 克、糖10 克、油10 毫升、干酵母6 克、水270 毫升。将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀，把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2 倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。接着，把发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后揉面至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行二次发酵（约20 分钟）。二次发酵完毕后，凉水上锅蒸约15~20 分钟即可，关火5 分钟后再打开锅盖取出馒头。

　　需要注意的是，夏天发面很快，大约30~40 分钟就可以发好，一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

　　蒸屉上最好使用湿的屉布，或刷一层油，或在馒头下面垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在蒸屉上了。▲

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