蜂蛹酿豆腐

　　进入秋冬季节，河源、梅州等地的客家人都喜欢食用蜂蛹进补，食用方法也多种多样，包括做菜、煲汤、煮粥或泡酒等。

　　据河源市龙川县新田镇源三村村民、胡蜂养殖专业户吴春湘介绍，当地客家人常常采收山上的胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蜂蛹进行食用，其中以金环胡蜂所产的蜂蛹为最佳食材。吴春湘说，由于野生蜂蛹越来越少，现在已有当地村民开始在山上发展胡蜂养殖，以此用来替代野生胡蜂日益稀缺所产的蜂蛹。

　　河源客家人现在较为流行的一种食法，就是将蜂蛹作为佐料用来酿豆腐，做成的蜂蛹酿豆腐香酥嫩脆，风味别具一格。

　　蜂蛹酿豆腐的做法非常简单，就是先将胡蜂蜂巢内已成形的幼虫蜂蛹取出，将蜂蛹用清水漂洗干净，沥干水分装在碗内置于铁锅内稍微蒸熟；将蒸熟的蜂蛹取出并滤干多余水分，再取适量蛋清、食盐与面粉调拌均匀，倒入蒸熟的蜂蛹进行裹浆，再将裹有蛋清、面粉的蜂蛹逐只舀进温热的油锅油炸数秒捞起备用。最后，将油炸过的幼虫蜂蛹作为“馅料”逐一酿进白豆腐块中，一小块白豆腐一般酿2只油炸的蜂蛹为佳，然后将酿有蜂蛹的豆腐放入铁锅煎焖至豆腐金黄色，再加入适量酱汁即可起锅食用。吴春湘称，蜂蛹酿豆腐这道菜，色泽金黄油润，外酥内嫩，鲜香可口，风味独特。（文/图 记者曾焕阳 通讯员刘伟东、谢全建）

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