年货选坚果 不用看颜值

李劲瑶 国家三级营养师

2017年01月23日09:33  来源:北京晚报
 
原标题:年货选坚果 不用看颜值

不知何时起,脆生生的坚果成了年货里不可缺少一部分,团圆佳节,谈笑之间的,坚果是无疑增添节日气氛的良品。然而面对超市里面琳琅满目的坚果,应该如何挑选呢?看到那些“长相”好看颜值高的坚果,是不是你就忍不住下手了呢?

别找“白富美”

现在有太多的小伙伴都是外貌协会成员,看到平滑的白皮核桃和白绿相见开心果就走不动道,顺势把自己认为的这些“优质”品种带回了家。那么这些“白富美”坚果的营养成分真的优于其他坚果吗?

事实恰恰相反,市场见到的漂亮坚果大多是经过加工漂白的。国家早在《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中就明确表示,不得再使用过氧化氢用于食品加工过程中的漂白处理,这些漂白添加剂往往增加人体患癌的风险。所以那些没“整容”的黄脸婆坚果,才健康之选择。

拒绝重口味

很多商家会在坚果的制作过程,给坚果穿上亮晶晶的盐衣或者糖糊,并加入大量的香辛料进行炒至。这样一来坚果本来的味道就被遮掩住,即便是遇到变质的坚果,消费者也很难吃出来。而且这样坚果吃完之后,经常让人口渴难忍,这主要是因为过咸的坚果,给肾脏造成了压力,身体在通过口渴的方式向你发出警报呢!

另一方面,坚果烤制干后,坚果中蛋白质的结合水分被脱除,之后又被加上大量的盐分,在它们接触消化道黏膜的时候,蛋白质和盐都会快速吸收水分,很容易引起黏膜的脱水,还有一定可能性导致肠道因为缺水,引起暂时性的功能紊乱或炎症反应,从而影响肠道运动。

所以推荐大家尽量购买没有处理过的自然状态坚果,比如说,带皮的核桃,没有经过调味品包裹的大杏仁,原味榛子。

其实,目前市场上的坚果,绝大部分都是烤过、炒过、煎过的。经过这些处理,坚果的维生素含量会有明显下降,蛋白质的生物利用率下降,维生素E和必需脂肪酸也会有损失。如果可能的话,尽可能选择没有烘烤和煎炸过的坚果。

自调有乐趣

拒绝重口味,尽量食用原味的坚果,并不意味着大家只能吃口味单调,没有变化的原味坚果。实际上坚果有很多既保持营养又好吃的吃法,只要你自己动手调制一下,不光有乐趣,更有营养与健康。来,这里先分享给大家几个既美味又健康的坚果吃法。

大家可以尝试着加入少量盐或者蜂蜜与生坚果同食,会带来意想不到的味觉新体验噢!除盐和蜂蜜,我大中华的五香香辛料也是助添坚果美味的利器。

在烹饪过程中尽量选择低温的方式烹饪,因为大多数坚果中还有2个双键的不饱和脂肪酸,核桃和松子中还分别含有4个双键的花生四烯酸,和3个双键的alpha-亚麻酸。这些不饱和脂肪酸的耐热性都很差,经过高温煎炸之后会丧失对身体健康的益处。说的更为通俗一点就是五香煮花生,一定是比油炸花生米更棒的选择。

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坚果+果干,健康又美味

在这里强烈给喜欢吃坚果的小伙伴,推荐Nuts+Dry Fruits的吃法,就是坚果+果干,1+1>2的组合吃法。2016风靡朋友圈的大枣夹核桃,就是非常经典Nuts+Dry Fruits的组合吃法之一。除此之外腰果加黑提搭配,会产生类似巧克力的味道,也是非常不错选择。小伙伴们开动你的脑袋里小海马,创造属于自己的Nuts+Dry Fruits style吧!

最后想要提醒大家坚果是一种非常健康的食物,适当的补充对人体非常有帮助。不过坚果中也有很多脂肪,热量并不低。在高频聚会的节日期间,大家一定控制好坚果的总体摄入量(一天不要超过25g,也就是手心一小把的量)不然就要发胖了。坚果虽好,切记不要贪嘴呦!

(责编:聂丛笑、许心怡)

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