编者的话：年夜饭对中国人来说，是一年中最重要的一顿饭。随着人们养生观念的增强，大家对年夜饭的要求也从最基本的色香味俱全变为养生味美俱佳。中医讲究“药食同源”，很多食材本身就是药物。如何巧妙地把中药做进年饭里，我们不妨听听中医专家的建议。

凉菜 用芥末可开胃

凉菜可谓是年夜饭桌上的“开头菜”、“见面菜”，是除夕大宴的序曲。清香开胃的精致凉菜，光是看着就能吊起人的食欲，品尝后更能刺激味蕾，使人胃口大开。 

香菜木耳紫甘蓝 

【做法】1.黑木耳泡发后放入开水锅中焯熟，切成细丝；2.紫甘蓝洗净后切成细丝，香菜切末；3.将准备好的黑木耳、紫甘蓝、香菜，加入醋、盐、香油等，拌匀即可。 

【功效】中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食、利尿通便、驱风解毒。黑木耳有养血益胃、润肺、润肠的作用。紫甘蓝口感爽脆，开胃的效果也不错。 

芥末鸭翅 

【做法】1.将鸭翅洗净，在开水中煮3分钟后捞出；2.清水坐锅，加适量黄酒、姜、蒜，放入鸭翅煮熟取出，放凉备用；3.芥末内加一点温开水调匀，再加适量白醋、糖、盐拌匀，浇在鸡翅上即可。 

【功效】此道菜用到的中药是芥末，其味辛，冲鼻开窍，醒味觉，有温中散寒、利膈开胃的作用。

素菜 主打润燥祛湿气

现代人普遍湿气重，南方的冬天更是又寒又湿；而在北方，春节期间的天气最冷、最干。湿邪侵入人体并滞留于体内，易引发腹泻、肠胃不适等，让身体变得沉重，引起关节疼痛；寒邪、燥邪则易损伤人体津液。所以，年夜饭里不妨搭配几个润燥祛湿菜。 

金玉满堂 

【做法】1.冬瓜、胡萝卜、葫芦瓜切粒，与豌豆一起氽水备用；2.冷油下锅，待油温慢慢升高，放入以上食材，加盐翻炒3分钟左右即成。 

【功效】葫芦有清肺热、利水消肿的作用；冬瓜和玉米能清热化痰、调中开胃、益肺宁心；豌豆补中益气、利小便；胡萝卜健脾消食、补肝名目、清热止咳。以上食材并用，祛湿暖身效果极佳。 

西芹百合 

【做法】1.芹菜斜切成段，红柿子椒切丝，鲜百合剥成片；2.水沸腾后放入芹菜煮一开，捞出沥水；百合焯10秒钟捞出，用凉水冲一下，沥干；3.姜、辣椒炝锅，放入西芹和百合同炒，加盐等调味即成。 

【功效】西芹口感脆嫩，富含膳食纤维，促进肠道蠕动，具有润肠排毒的作用。百合有养阴润肺、清心安神、利尿的功效，能够缓解阴虚燥咳、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等不适，是药食兼优的佳品，老幼皆宜。不过要注意一点，百合性偏凉，风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜常食。

主菜 玉竹炖鱼不上火

千家万户的年夜饭餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。但是，鱼肉属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，出现牙龈、黏膜出血等上火症状。加入中药材，就可以避免“鱼生火”了。肉类也同样，除讲究口感好、营养又健康外，最好还能带点吉祥如意的色彩，比如红色，寓意“红红火火”。 

玉竹辣鱼鲜 

【做法】1.玉竹60克，浸泡约1.5小时，切丝待用；2.料酒、玉竹丝、葱姜末混匀，涂抹鱼身腌制5分钟；3.将鱼放入蒸盘内，把剁椒、盐、豆瓣酱均匀地洒在鱼身上，蒸熟后淋入豉油和少量滚油。 

【功效】生姜能理气散寒，玉竹有清内热、消渴、降心火之效。 

锅仔红酸汤 

【做法】1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗一下，捣烂后备用。一层西红柿酱一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即成；2.做锅仔时，取出发酵好的红酸汤，加适量水入锅，煮沸后放入木姜子、大蒜、红辣椒、虾、肥牛片、羊肉片、里脊肉片等，焖煮5~10分钟左右即成。 

【功效】锅仔红酸汤颜色鲜红，尝起来口感醇酸。其中，木姜子具有健脾消食、解毒消肿的作用。这道菜看上去鲜红火辣，吃起来肥而不腻、热而不火。

汤水 二黄炖鸡补阳虚

中医认为，阳气是生命的动力和源泉。现代人受不良生活习惯的影响，阳虚越来越普遍。很多中青年人面色苍白、口淡无味、容易疲惫，老年人则容易出现消化不良、畏寒喜暖、腰膝酸软等阳虚的症状。 

黄精黄芪煲鸡汤 

【做法】1.整鸡1只，切块下沸水中焯去血水、洗净；2.红枣5枚洗净、去核，黄精10克、黄芪20

克，用清水洗净；3.将鸡肉放入炖盅内，加适量水，放入黄精、黄芪、红枣、料酒、姜片，炖两小时左右至熟烂，加适量盐调味即成。 

【功效】《神农本草经》记载，鸡肉有“补虚温中”的作用，现代中药学认为其益气养血、补脾益肾，可治疗脾虚水肿、心悸头晕、产后乳汁缺乏等，久病不愈者常吃有助提高免疫力。在此基础上，配伍黄芪、黄精，养阴补肾、益气补血功效更强。需要注意的是，黄精性凉，咳嗽痰多、脾虚有湿者最好不要服用。

主食 茯苓加入饺子皮

在北方，饺子是年夜饭餐桌上必有的一款主食，将中药食材用到饺子上，既有创意，又能达到养生目的。 

茯苓豆豉饺 

【做法】1.和面时，面粉中加入适量的山药粉或茯苓粉（二者任选其一）；2.拌馅时，肉陷里加一些豆豉酱。 

【功效】用山药粉、茯苓粉、豆豉做饺子可谓一举两得。一是山药粉、茯苓粉的颜色和面粉差不多，饺子皮颜色不受影响，而且豆豉酱加入肉馅中有助于解腻；二是山药、茯苓、豆豉具有健脾助消化的功效，男女老少皆宜。建议南方的朋友也可以参照以上方法，做成馄饨、面条等。

甜点 四果熬出护肝羹

丰盛的年夜饭过后，肠胃和肝脏都需要加倍工作来消化油脂、分解酒精。一道既可以助消化、又能护肝的清新小甜点必不可少。 

四果羹 

【做法】1.山药煮熟切成小块，白萝卜（熟）、木瓜切小块；2.将山楂酱浇在上面即可。 

【功效】木瓜、山药能促进肠胃蠕动、润肠通便；白萝卜不仅通气、帮助消化，还有一定的醒酒、解毒作用。▲

（本专题由本报记者单祺雯采写）

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