鸡年吃鸡 教你七大食鸡药膳方

2017年02月17日10:15  来源:广州日报
 
原标题:鸡年吃鸡 教你七大食鸡药膳方

“鸡全身是宝”,但实热症病人,尤其是肝风内动者不宜吃鸡肉,另外鸡蛋难消化,一次进食别超过2个

医学指导/广东省第二中医院科普专家、副主任医师黄汉超

圣诞节、元旦、春节……岁尾年头,中西大节过不停,是不是过得都忘了今年是中国鸡年?

不怪你啦,毕竟鸡与中国人毫无距离感,广东人更是“无鸡不成宴”,鸡年算什么,照食唔使过脑(不用经过脑子)!

不过很多人不知道,鸡除了好味,其实还是一味很不错的药膳食材,广东省中医专家说,用得好,滋阴、益气、养血、消疲劳、延缓衰老等等,统统不在话下。闲话不多说,九大食鸡药膳方送上,助你用尽鸡的全身宝。

不止好吃 鸡全身是宝

鸡受中国人欢迎,其实不仅是因为好吃,肉味鲜美,从中医角度看,鸡还是一味很不错的药膳食材,很多部位有很好的养生保健功效,说鸡“全身是宝”不为过。

比如鸡肉,性甘温,肉质细腻,富含蛋白质,具有很好的补益作用;鸡嗉囊内膜,即鸡内金,具有健胃消食、消积化食的功效;鸡血,有祛风解毒的功效;鸡肠,有止遗尿的作用;鸡爪,富含胶原蛋白,具有美容抗皱功效;鸡蛋,则富含蛋白质、卵磷脂及铁质,具有健脑宁神、恢复精力的功效。

遇禽流感 可生鲜鸡代替活鸡

估计很多人最近吃鸡有点“心惊惊”,因为冬春季“例牌”H7N9等禽流感流行,别的不说,广州地区近期活禽禁止令“加了码”,本月16~28日,继续没有活鸡卖。

“禽流感生猛,还教我食鸡?!”放心,疾控专家早就说过啦,吃生鲜鸡,再加上煮熟煮透,没问题!

生鲜鸡,是对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理,使胴体温度在1小时内降为0℃~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃~4℃范围内的生鲜鸡肉。

生鲜鸡更安全,是因为集中宰杀,制作和储存均保持在0℃~4℃,可明显抑制鸡体内携带的沙门氏菌、空肠弯曲菌等病原微生物的繁殖和生长,尤其是沙门氏菌,它可是引起本省微生物性食物中毒的最主要病原菌,同时也是婴幼儿腹泻的主要致病菌。

生鲜鸡的鸡肉保持新鲜、卫生、安全,就连做广东人最爱的白切鸡,口感都与活鸡做食材差不多,除非你有条“食神舌头”,否则根本吃不出差别来。

七大食鸡养生药膳方

一、鸡肉

1.黑楮女炖鸡汤

【材料】黑枣5枚去核,楮实子10g,女贞子10g,鸡肉100g,生姜3片。

【制作】鸡肉洗净,放入上述材料后加水200ml,隔水蒸炖2小时即可饮用。

【功效】滋阴养血,消除疲劳。

【备注】黑枣健脾益血助睡眠;楮实子、女贞子平补肝肾,特别是楮实子含有较多油性成分,有滑利大肠的特点,因此这个汤配伍上补而不燥,滋而不腻,长期服用可以起到很好的滋养肝血的功效,对于经常加班熬夜的女性比较合适。如果月经过多,经量色淡或产后出血不止,还可以加入阿胶(粉、胶皆可),每次6g,有较好的补血、止血功效。

市面上楮实子不一定能买到,如果没有的话可以用枸杞子代替,功效大致相同。

2.参归鹿茸炖鸡

【材料】鹿茸10g,党参20g,当归10g,去皮鸡肉250g,生姜3片。

【制作】鸡肉洗净后切成小块,放入鹿茸、生姜后加水500ml,隔水蒸炖2小时下盐调味即可饮用。

【功效】益气养血,延缓衰老。

【备注】对于证属肝肾阳虚宫寒、带下青白、眩晕以及糖尿病和亚健康人群表现为腰膝酸软、面色黯黑、恶寒怕冷比较合适。

特别提醒:

外感实热者不宜食鸡肉

鸡肉偏温,属于比较百搭的食材,不过专家提醒,注意鸡肉多食容易壅滞化热,外感病人不宜多食,此外,属于实热症的病人,尤其是肝风内动的病人,不宜选食鸡肉。

二、鸡蛋

3.金子蛋汤

【材料】糯米酒20ml,鸡肉100g,鸡蛋黄1个,金樱子20g,淫羊藿20g。

【制作】鸡肉切成小块。金樱子及淫羊藿洗净后连同鸡肉一起加水1000ml熬煮30分钟左右,其后再放入糯米酒20ml及鸡蛋黄,充分搅拌再煮约10分钟后即可饮用。

【功效】补肾助阳。

【备注】金樱子合淫羊藿补肾力度较强,鸡子黄及糯米酒趁热服用使全身气血流动,有增欢助性之妙。但此方偏热,经常饮用恐有惹火之弊,使用者需掌握好尺度。素体阴虚内热的人士建议加用白芍15g一同熬煮,可避免过于辛热。

4.五味子大枣煮鸡蛋

【材料】五味子10g,大枣5枚,鸡蛋1个

【制作】鸡蛋连壳略煮3分钟,剥壳备用。五味子及大枣洗净后加水200ml,煮10分钟后放入鸡蛋,再煮20分钟后即可食用,每晚1次。

【功效】安神助眠。

【备注】对于神经衰弱、失眠的病人有较好的辅助治疗功效,这里五味子最好用酒五味子,补益安神的功效较好。

特别提醒:

鸡蛋难消化一次进食不超2个

鸡蛋虽营养丰富,但注意鸡蛋比较难消化,一次进食不宜超过2个,尤其是对于慢性肝炎、胆囊炎等病人,进食鸡蛋过多容易加重肝胆负担,诱发急性胆囊炎的发生。

此外哮喘病人在急性发作期也不适宜进食鸡蛋,蛋腥易导致哮喘缠绵难愈。

三、鸡内金

5.鸡内金化食汤

【材料】鸡内金15g,白术10g,苍术10g,神曲20g,布渣叶20g。

【制作】上述药材洗净,加水1500ml,煮开后文火熬煮1.5小时下盐调味即可饮用。

【功效】消积化食,对于食滞胃肠导致的肠胃胀闷不适、泄泻等症候效果较好,还可辅助治疗高脂血症。

6.三金化石茶

【材料】鸡内金15g,海金沙10g,琥珀粉3g,滑石粉20g,金钱草30g。

【制作】鸡内金研为细末,和琥珀粉、滑石粉、海金沙拌匀,金钱草煎水至100ml,早晚空腹冲服6g,1周为1个疗程,连服3个疗程,总有效率可达90%。

【功效】化石通淋,用于治疗泌尿系结石。

【备注】结石治愈后可再予鸡内金、琥珀粉,按照4:1的比例研磨,用车前子10g煎水100ml趁热冲服,每天1次,连服3月,对于预防泌尿系结石再发有一定的作用。

四、鸡脚

7.木瓜红枣煲鸡脚

【材料】鸡脚1斤,瘦肉500g,木瓜1个,红枣20g,生姜三片。

【制作】鸡脚洗净后焯水备用,将上述其他材料洗净,加水1500ml,煮开后改为文火熬煮1.5小时后下盐调味即可饮用。

【功效】补血养颜,下奶通乳。(记者何雪华 通讯员李朝)

(责编:许心怡、权娟)

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