荔湾荔枝香烤乳鸽

　　人物档案

　　阿Bill出生在一个让吃货羡慕的家庭，他妈妈是一家企业的私厨，他家里的菜比外面酒楼更棒。厨房对于他来说，更像是做实验的地方，各种异想天开的创意，都被一一验证。

　　厨房故事：

　　“其实从小到大，我都没有机会进入厨房，因为妈妈做的菜太好吃了，我只负责吃就好了。” 阿Bill说起妈妈做的菜，脸上泛起了幸福的笑意。“因为妈妈的手艺好，所以我就锻炼了挑剔的味蕾。” 阿Bill说，平时他想到有什么新奇的创意，就会去厨房试试，“我希望做一些不太传统的菜。”

　　例如，平时吃豆角多数都是炒或者煎釀，阿Bill某日突发奇想就想用来滚汤，结果失败了。当然也有成功的，“例如，我会尝试用鹅掌、鹅翼，甚至鱼来和可乐一起做，做的方法跟可乐鸡翅类似，但要在味道上微调，例如可乐鱼就要放多些盐。”

　　阿Bill说，他是做厨具生意的，入厨的经历让他更切身地考虑了橱柜配置的合理性。“有时候跟客户交流时，很自然就分享最近有哪些新的创意烹调，客人也更加信任我了。” 阿Bill说。

　　露一手：

　　荔湾荔枝香烤乳鸽

　　材料：乳鸽1只，桂皮1片，甘草5克，八角2颗，黄酒100毫升，葱3条，姜片5片，珧柱酱2汤勺，清鸡汤1500毫升，盐 2汤勺，丁香 5克，荔枝干150克，麦芽糖 1茶匙，生抽 4茶匙，柠檬汁 1茶匙。

　　步骤：1.乳鸽清洗干净，烧一锅温水把乳鸽飞水，备用。

　　2.桂皮、八角、丁香和甘草先提前用温水浸泡一个小时出味。汤锅装一小锅清水，倒入以上香料以及浸泡的水，再加入清鸡汤，备用。

　　3.把荔枝干剥壳，汤锅放入8颗荔枝肉、姜片和葱，再加入2汤勺珧柱酱和1汤勺盐制成白卤水。

　　4.待白卤水沸腾后关火，抓住乳鸽的爪把乳鸽放入卤水中浸30秒，拿起后再放入浸30秒，循环4次后把乳鸽放入浸泡，再倒入黄酒，腌制至少1个小时。

　　5.腌制好的乳鸽擦干水，剪去爪子，把去核的荔枝肉塞进乳鸽腹腔。烤盘放入荔枝壳和荔枝核，铺平备用。

　　6.小碗加入4茶匙生抽、1茶匙柠檬汁和1茶匙麦芽糖搅匀，用刷子均匀扫在乳鸽表面。

　　7.乳鸽放烤架上，与铺有荔枝壳的烤盘一起放入预热好的烤箱，200℃上下火开风扇烤10分钟，再关风扇烤15分钟即可。

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