美味食谱:荔湾荔枝香烤乳鸽

2017年03月16日09:36  来源:广州日报
 
原标题:家有大厨妈 嘴刁手艺佳

  荔湾荔枝香烤乳鸽

  人物档案

  阿Bill出生在一个让吃货羡慕的家庭,他妈妈是一家企业的私厨,他家里的菜比外面酒楼更棒。厨房对于他来说,更像是做实验的地方,各种异想天开的创意,都被一一验证。

  厨房故事:

  “其实从小到大,我都没有机会进入厨房,因为妈妈做的菜太好吃了,我只负责吃就好了。” 阿Bill说起妈妈做的菜,脸上泛起了幸福的笑意。“因为妈妈的手艺好,所以我就锻炼了挑剔的味蕾。” 阿Bill说,平时他想到有什么新奇的创意,就会去厨房试试,“我希望做一些不太传统的菜。”

  例如,平时吃豆角多数都是炒或者煎釀,阿Bill某日突发奇想就想用来滚汤,结果失败了。当然也有成功的,“例如,我会尝试用鹅掌、鹅翼,甚至鱼来和可乐一起做,做的方法跟可乐鸡翅类似,但要在味道上微调,例如可乐鱼就要放多些盐。”

  阿Bill说,他是做厨具生意的,入厨的经历让他更切身地考虑了橱柜配置的合理性。“有时候跟客户交流时,很自然就分享最近有哪些新的创意烹调,客人也更加信任我了。” 阿Bill说。

  露一手:

  荔湾荔枝香烤乳鸽

  材料:乳鸽1只,桂皮1片,甘草5克,八角2颗,黄酒100毫升,葱3条,姜片5片,珧柱酱2汤勺,清鸡汤1500毫升,盐 2汤勺,丁香 5克,荔枝干150克,麦芽糖 1茶匙,生抽 4茶匙,柠檬汁 1茶匙。

  步骤:1.乳鸽清洗干净,烧一锅温水把乳鸽飞水,备用。

  2.桂皮、八角、丁香和甘草先提前用温水浸泡一个小时出味。汤锅装一小锅清水,倒入以上香料以及浸泡的水,再加入清鸡汤,备用。

  3.把荔枝干剥壳,汤锅放入8颗荔枝肉、姜片和葱,再加入2汤勺珧柱酱和1汤勺盐制成白卤水。

  4.待白卤水沸腾后关火,抓住乳鸽的爪把乳鸽放入卤水中浸30秒,拿起后再放入浸30秒,循环4次后把乳鸽放入浸泡,再倒入黄酒,腌制至少1个小时。

  5.腌制好的乳鸽擦干水,剪去爪子,把去核的荔枝肉塞进乳鸽腹腔。烤盘放入荔枝壳和荔枝核,铺平备用。

  6.小碗加入4茶匙生抽、1茶匙柠檬汁和1茶匙麦芽糖搅匀,用刷子均匀扫在乳鸽表面。

  7.乳鸽放烤架上,与铺有荔枝壳的烤盘一起放入预热好的烤箱,200℃上下火开风扇烤10分钟,再关风扇烤15分钟即可。

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(责编:权娟、许心怡)

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