清明既为节气，又是节日，在寒食节之后。按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”清明三候：“一候桐始华，二候鼠化为鴽，三候虹始见。”此时，白桐花满山盛放，田鼠因烈阳之气渐盛，躲回洞穴，而喜爱阳气的鹑鸟出来活动了。清明多雨，春意正浓，花事正盛，是人们春游的好时候，所以古人有清明踏青的习俗。

对喜爱美食的中国人来说，任何节日总少不了美食。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。

关键词：青团

明日清明，最应景的糕点当属青团了。碧绿如玉的色泽源于揉入糯米粉中的艾草汁，糯香混合着清淡悠长的青草香味，很能诱发人的馋意。要是怕艾草不易得，用其他绿色蔬菜榨汁也能做到形似，只是气味逊色些。包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，将他们入笼蒸熟。出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所有团子碧青油绿。青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

青团也分甜咸两种，豆沙、鲜肉、时蔬，都能入馅儿，挑个自己喜欢的口味，赶在清明前一天自制一些，也别有趣味。

青团虽然味美，但食用时仍须注意。最好先加热后食用，因为青团中的糯米冷却后容易反生，不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏； 最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物合在一起吃可以加快青团的消化； 尽量不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食物如果与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，容易引起消化不良； 最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担，有利于青团在体内的消化。

关键词：螺蛳

清明前后，春暖花开，大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，肉质丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。农家有清明吃螺蛳的习惯，这天用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。吃后将螺蛳壳扔到房顶上，据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于清明后的养蚕。

螺蛳肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品。

螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。市场买回的螺蛳要放养几天，在盆中滴上几滴麻油或菜油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，每天换水几次，用刷子刷净、绞去尾部，焯水后高温加热、炒熟、焖透。

炒螺蛳不需很多油，不过,最好用猪油，这样吃起来更觉肥腴。油锅烧热后，放入葱姜煸一下，然后倒入螺蛳翻炒，等锅再热时，喷上料酒去腥后，再放酱油、盐、糖和少量水，翻滚五六分钟就差不多了，撒上葱花盖锅焖一下，反正滚烫的螺蛳也没法吮吸，倒不如让它在汤汁里多浸泡一会儿，吃起来更觉得入味。

吃螺蛳也是个技术活，吃起来要用巧劲，劲小，螺蛳肉吸不出来；劲大，会把螺尾吸入口，闹不好弄得一嘴沙。会吃的人，先把螺蛳头塞进嘴，牙齿轻咬住后半部，舌头抵住螺，一吸一吮，裹着鲜美的汤汁的螺肉便滑入口中，吐去壳，咬下尾部吐出，一粒螺蛳便算吃完了。

关键词：河蚌

和螺蛳一样，清明前后的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。因为清明前水中的蚂蟥、微生物还未频繁活动，因而这个时候的河蚌更干净，肉质也更肥厚，特别脆嫩可口。

蚌肉洗干净之后，切成细条，佐以各种调味作料，或烧、或烹、或炖，如河蚌烧豆腐，河蚌咸肉煲等，都是初春时节江南人家餐桌上常见的美味。鲜白的浓汤、碧青的蒜末、褐色的蚌肉、雪白的豆腐，热气腾腾地端上桌，都会叫人食欲大开。配上春天才上市的头刀韭菜爆炒，更是袁枚在《随园食单》中极力推荐的吃法。

关键词：鸡蛋

除了大家比较熟悉的青团之外，在很多地方都有吃鸡蛋的习俗。民间认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。

据相关专家介绍，清明吃鸡蛋的习俗，已经有几千年的历史了。从前的百姓认为清明吃个鸡蛋，一整年都会有好身体。因为在清明节时把蛋壳剥除，吃下蛋有去旧迎新的寓意，预示着新的一年好运连连和生活圆圆满满。在一些地区，还有儿童之间“撞鸡蛋”的习俗。倘若要探究清明节里吃鸡蛋、撞鸡蛋的象征意义，其中应该还寄寓着人们对于生命、生育的敬畏之情。

清明节有吃鸡蛋的习俗，而且鸡蛋也是非常有营养的，不仅含有优质蛋白，还含有丰富的维生素、卵磷脂、固醇类、以及钙、磷、铁等营养成分。

对于煮鸡蛋，一般建议用凉水煮七八分钟为佳，尽量不要长期吃半熟的鸡蛋，以免引起腹泻等不适症状，而且一定要适量吃。鸡蛋煮到七八成熟营养价值最高，这种说法是没有科学根据的。一般情况蒸、煮蛋中营养成分被破坏的最少，煎、炒次之。由于鸡蛋中胆固醇的含量很高，血脂高的人群不宜多食，常人一天的食用量也最好不要超过两个。

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