今天介绍的做法是笔者最近在餐厅吃到的菜式，特此与大家分享。选米粉要看它的软硬度是否适中和要带有足够的米香味，当中加入的蚝油芡事先做好，再以汁酱的方式最后淋上。

　　材料：米粉400克，牛肉100克，豆豉10粒，洋葱30克，青红椒各30克，拍蒜15克，盐、鸡汤、蚝油、老抽、豉油、花生油各适量。

　　做法：牛肉切片腌制后备用；青椒、红椒洗净去籽切件备用；开锅下蚝油，加入适量鸡汤、豉油，煮好后上碟备用；开锅下油，下米粉，加入适量盐、老抽，炒至熟透上碟备用。再起锅，爆香拍蒜、豆豉、青红椒，下牛肉，快速翻炒，调味后炒匀上碟，将牛肉与其他食材一同倒在炒好的米粉上，最后倒入做好的蚝油芡即成。

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