图为戴师傅在制作米饺。 　　韩震震摄

　　清晨，安徽省合肥市肥西县三河古镇渐渐苏醒，路上行人多起来，途经历史悠久的万年台，穿过绿水蜿蜒的鹊渚廊桥，走在青石板的老街上，阵阵三河米饺出锅的香味传来。

　　三河米饺有半个手掌大，形如半月，相传当年太平天国在此地大败清军，取得了“三河大捷”，当地百姓制作面点以示慰劳，因形如饺子，故称为“三河米饺”。

　　戴世勤是当地一家老店的店主，他做三河米饺已有30多年。在油锅前，他估摸着油温，将白色的米饺挨个放进，在热油中翻滚的米饺不一会就变成了金黄色。为了保证米饺的质量，他一天只做500多个，正因数量少，想尝到就得早早排队等候。

　　三河米饺最大的特色就是米。戴世勤说，并不是所有的米都适合包饺子，米分早稻、中稻和晚稻，本地主产早稻米，其质地粗糙，黏性不强，正适合炒面。

　　炒面是制作米饺最关键的环节。戴世勤凌晨两三点开工，在大铁锅中翻炒米面。这相当考验厨师的手上功夫，火大了，翻炒不及时，都会影响口感。同时，旁边支起炉子烧开水，沸腾后立即浇入铁锅，再继续翻炒至熟，就可以拿到案板上开始揉面了。

　　米饺的馅是头一天下午做好的，以本地豆腐店制作的上好豆腐为主，加上巢湖的白米虾以及各种调料，煮熟后勾芡，放入冰箱。经过一夜冷藏，饺子馅犹如肉冻一般。“虾子提鲜，香菜提味，但各家配方不同，口味也不一样。”戴世勤说。经过切团、搓圆、压平，饺子皮成形，再放入饺馅对折，白色米饺就做成了。

　　经过一天的精心准备，5点半开始，戴师傅米饺店陆续迎来客人。米饺金黄酥脆，饺馅过齿留香，早上来两三个米饺，已成为当地人的生活习惯。近年来，作为合肥地区的特色传统小吃，三河米饺的名气越来越大，很多游客慕名前来品尝，还有不少人前来拜师学艺，把三河米饺推广至越来越多的地方。

　　小贴士

　　怎么去：三河古镇交通便利，从合肥上京台高速，行驶30多公里即到。

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