“多神奇！晶莹透亮看似无物，却是自然馈赠给人类味蕾的极致体验……”说到自家生产的白酒，陈柏蓉就像打开了“话匣子”一样自豪地说个不停。陈柏蓉是一名高级品酒师，也是四川省第十一次党代会代表。2017年全省酒体设计职业技能竞赛中，在众多知名酒企超强团队参赛的情况，她从100多名优秀选手中脱颖而出斩获第一。

图为品酒师黄丽观察酒体

“我们的产品幽雅丰盈、醇厚绵甜、韵味悠远，是团队智慧的结晶。我很庆幸是这个优秀团队的一份子，身边有一群优秀、智慧的人，这里没有曲高和寡，只有良师益友。这种氛围既提升了个人又凝聚了团队。”另一位品酒师黄丽补充道。黄丽，连续三届国家评委、高级品酒师，从业20余年。

她们都是专业品酒师中的优秀代表，而让她们产生自豪感和归属感的就是沱牌舍得酒体设计团队。

凝聚团队力量

设计高品质白酒

优秀的个人离不开优秀的团队，在沱牌舍得公司，像陈柏蓉、黄丽这样的优秀专业品酒师还有很多，他们组成了保障酒体味道的酒体设计团队，并取得了一个又一个非凡的成绩。

2004年，沱牌舍得酒体设计团队在四川省白酒评委选拔中创造了四个第一的“神话”： “团体成绩第一、个人成绩第一、录取率第一，前10名中沱牌舍得占7人”；2016年，四川专业尝评大赛“金爵奖”的获得者、2017年四川酒体设计大赛第一名的获得者都在其麾下。2017年，公司代表产品获中国白酒酒体设计奖；团队设计的“舍得”有中华第一文化酒之称，并获省科技进步一等奖；“吞之乎”在比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛中获最高奖——大金奖；另有6款参赛产品获金奖、2个获银奖，“沱牌天曲”在100多款同价位最畅销竞品中通过2000余名白酒消费者盲评排序第一次数高达68%，获绝对优势……

沱牌舍得酒体设计团队以“聚焦消费者、聚焦品牌、聚焦品质”为使命，致力打造专业技术队伍标杆。

图为沱牌舍得酒体设计团队进行品酒交流

据相关负责人介绍，多年以来，沱牌舍得的酒体设计团队培养了600余人的专兼职品评队伍，在酒体设计、量质摘酒、定级、加工等环节发挥着感官质量控制的重要作用，并通过师带徒、尝评培训考试、过程抽测、集中训练、收集口感信息等方式，不断提升技能水平。如今，酒体设计团队拥有国家评委、国家级品酒师40余人、省评委36人。为沱牌舍得的卓越品质，发挥着质量美化师、品质保障者的作用。

品鉴有舍有得

把技术变成艺术

在品酒师们看来，品酒是一种“舌尖上的舞蹈”，是人与自然的对话，好酒诞生于无数个实验及品评数据上。经妙手点化，精心调配，酒被赋予了品质、灵性与生命，既是技术，也是艺术。

“台上一分钟、台下十年功，看似简单优雅的一观、一闻、一品，背后沉淀的却是数十年的学习、积累、体验与思考”，酒体设计团队的负责人说，为了让消费者体验极致美味、感受杯中乾坤，沱牌舍得的每一滴酒都要经过883道工序、3985个控制参数、1236次检验。

地处四川省遂宁的沱牌舍得，团队中有不少是四川的当地人。众所周知，四川人都是自小吃辣长大的，可以说是无辣不欢。自从做了品酒师，为了留得味蕾的敏感，准确辨别酒的品质，“陈柏蓉、黄丽”这些辣妹子们不得不舍弃口欲，只吃清淡的食物，做“清心寡欲”之人。此外品酒师们还有少饮酒，不抽烟，少吃辛辣食物，保证充足睡眠等禁忌和注意事项。

其中，“不能化妆”是对女性品酒师的一项重要规定。

图为陈柏蓉进行酒体测试

“女人嘛，哪个不爱美？都喜欢用点口红、香水、染个发什么的，把自己打扮得漂亮精神一些，可是哪怕上一点点妆，其散发出的气味都会对酒的味道产生影响，干扰对酒体品质的判断，所以我们不得不舍弃女人爱‘红妆’的天性。”陈柏蓉说，“不过，我们虽舍弃了红妆却得到了酒体谐调的极致之美，得到消费者的满意和称赞，这一切都值得。”

为了消费者能得到白酒极致完美的“色、香、味、格”体验，品酒师们舍自己健康也成了家常便饭。与消费者品尝的酒不同，品酒师喝的酒还包括原酒。原酒酒度高达60%vol以上，有些甚至在70%vol以上，像这样的原酒样，品酒师有时可能需要集中品评几十个。为准确地标识出原酒的香气浓郁程度、绵甜程度、后味爽净程度、回味悠长、谐调性、风格等，使后续的组合调味更精准到位，往往一杯酒要经反复品尝多次。

每天与高度酒“亲密的接触”，长期的刺激，患上咽喉炎、喉咙充血是品酒师们常有的事。品酒师黄丽就有感触：“有一天早上起来发现喉咙肿痛，甚至咳血，还以为是什么重病，后来才知道是咽喉炎，很多同事都有这个职业病。”

为贴近消费者饮酒的模式，品酒师不仅需要细细品鉴，还需要模拟消费者饮用。例如一次性大口喝不同特征的酒，体验是否上头，是否头昏、头痛，是否有不适感等，这也是对品酒师身体的考验。

“所以有人说，我们品酒师的工作是在‘玩命’。”黄丽表示，即便如此，她还是很热爱这份职业，因为在每次品评、优化、组合中，自己的手中会呈现出不同风格的酒，微妙的味道千变万化，演变出不同的风味，这种未知和魔力令她乐此不疲。

陈柏蓉更是感慨，在自己和团队的努力下，让一款款高品质的白酒进入市场，获得饮酒者的喜爱和认可，是品酒师团队得到的最大慰藉，“这是最有成就感的一件事！”

有人说，“舍”是一种牺牲，一种智慧；“得”是一种福报，一种进步。在沱牌舍得酒体设计团队的品酒师们眼里，“舍”小我，为消费者“得”舌尖致美、感悟天地人自然和谐共生的诗意境界，才是他们内心追求的境界和江湖。

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