“迎驾贡酒”今天已成为全国酒类知名品牌，迎驾集团股份有限公司，也从一个30年前名不见经传的山区小厂，发展成为现代的大型酒业上市公司。然而，迎驾掌门人——安徽迎驾集团股份有限公司党委书记、董事长倪永并没有止足于眼前的成就。如今，他为迎驾又勾勒出新的发展蓝图：酿生态名酒，争当绿色发展的排头兵。

记者日前采访了倪总，请他谈谈他的企业发展理念，迎驾实现绿色生产、绿色发展的路径。

记者：酿生态名酒，争当绿色发展排头兵的理念，是在什么背景下提出来的？

倪永培：酿生态名酒实际就包含绿色生产的内涵。白酒是中国人当然也包括一些外国人喜欢的消费品。但是，现代人对白酒的品质要求越来越高，生态的、健康的、好喝的酒才被认为是酒的上品。消费者的需求就是企业的最高要求，所以我们提出来酿生态名酒，也是适应这个时代的要求与呼唤，我们做企业的有这个责任。

还有个责任，就是作为党员企业家，我们应把中央的战略决策体现在企业的生产管理中。党的十八届五中全会首次明确提出的“创新、协调、绿色、开放、共享”这五大发展理念，这是习总书记给我们提出的“十三五”乃至今后更长时期我国发展思路、发展方向、发展着力点的集中体现，是中国共产党人的实践探索和理论创新。作为企业，我们有这个责任，要当好“五大发展理念”践行者。六安市委市政府早就提出绿色发展的发展理念，迎驾是六安的企业，我们更有义务当好排头兵。

记者：作为 “中国酿酒大师”称号的获得者，您提出“酿生态名酒”，底气何在？

倪永培：迎驾是景区内的酒厂、竹海里的酒厂、中国生态环境最美的酒厂，优质白酒的酿造是微生物群落的作用与结果。为此我们提出：生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态洞藏、生态循环、生态消费的六大生态体系建设，酿生态名酒。

迎驾的产区是生态的。佛子岭气候温和，植被茂盛，森林覆盖率达76%以上，迎驾上游为大别山腹地，人烟稀少，无工厂、矿山污染，生活污染也很少。因此这一宏观的生态环境为酿酒微生物的生长繁殖和富集提供了所需的气候和无污染的水、土、大气环境。

好水酿好酒。水贯穿于白酒酿造过程中每一个环节，微生物培养、原料浸润、发酵酿造、蒸馏、勾调等等都有水的参与。迎驾所用之水是优质的天然山泉水。其含有丰富的锶、硒、锌等多种有益于酿酒的微量元素，当地山民称此水为“剐水”，也叫“竹根水”，剐水泡茶茶香、煲汤汤鲜。迎驾贡酒从原酒酿造到生产勾调，都取此天然山泉水作为“调料”，被广大消费者誉为“醉得慢、醒得快、有点甜”的独特品质，正是得益于这竹根剐水。

洞藏稀有酒珍贵。白酒洞藏是白酒的天然老熟过程，刚生产出来的新酒有辛辣味，经过我们这里的黄岩古洞洞藏后，酒体在恒温恒湿的山洞里不断地和大自然交换，酒体分子间相互缔合与重排，将新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发，去除酒体中的辛辣暴躁部分，使酒体醇化、老熟，日趋平和、细腻、柔顺、芳香。洞藏的环境使酒体发生一个质的飞跃过程，通过洞内的特殊温度、湿度，丰富的微生物群与洞藏的原酒发生交互反应，必然使酒体发生质的飞跃，洞藏酒自然会更加醇香。

“生态酿艺”指的是酿酒的具体环节与工艺。比如被酿酒师傅称作“曲子”的酒曲，是微生物发酵的引物，这就是酿酒的第一步也是非常关键的一步——制曲。 迎驾的曲块吸收了川酒工艺，并加以改进，独特的包包曲皮薄、芯厚、菌丝丰满，中间带黄色斑点，这种以纯小麦为原料的中温包包曲，经过长时间培养，曲块的芳香程度明显提高，皮薄心实，内部菌丝生长结构饱满，发酵能力强。

在窖池上也体现着迎驾人独运的匠心。迎驾酒厂特意将四川窖泥、淮北窖泥与本厂窖泥混合培养，将四川的微生物群落和本地的、淮北的微生物群落融会贯通，形成独具一格的迎驾微生物群落。工人们还会根据生产需要在不同的窖池间进行“窖换窖工艺”，从而让微生物群落更加丰富化、优良化。

以上这些是我们迎驾提出“生态酿造”的底气所在。

记者：绿色生产与绿色发展在迎驾是如何具体实践的？

倪永培：我们提出的生态循环、生态消费的体系建设，就是为了实现绿色生产、体现绿色发展理念。比如在很多企业都比较“头疼”的废水废气的处理上，迎驾则早已完成了体系化的生态循环系统。酿酒过程中富余出来的酒糟，经过筛选，酒糟中的水可以输送给污水厂，产生沼气；糠壳可以作为燃料；酒糟中蛋白质含量高的部分，经过加工可以卖给饲料厂作为饲料添加剂。

酿酒过程中产生的有机废水和厂区内的生活废水，都会经地下管网流进处理中心的污水收集池，再经过厌氧发酵和好氧发酵等过程，产生大量的沼气，燃烧锅炉，既降低了碳排放，又节约了煤炭，降低了燃料成本。

为搞好绿色生产，迎驾投入1亿多元，利用车间屋顶空间，架设光伏发电系统，12兆瓦的总装机量，年发电量达1000多万千瓦时，除自用外，还可在闲时将剩余电力输送给电网。现在我们整个生态循环体系日可节约用水2400多吨、日节约用煤40多吨、日光伏发电最高4万千瓦时，每年可给企业创造经济效益近3000万元。

迎驾集团作为业内最早提出“生态酿酒”概念的企业，保护生态是迎驾人刻进骨子里、流进血液里的基因。我们提出的“生态消费”体系建设，也是通过各种方式引导消费者适量饮酒、喝健康好喝的酒。

所以， 这里的“生态”不是简单的一句口号或者一个概念，不再是仅仅有良好的地理环境，也不仅仅要求原料的生态，而是从产前、产中到产后及整个消费体系大环境中创新了一条“生态循环体系”——最终的目的，就是用生态守护生态，把绿色发展变成具体的实践行动。

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