四季豆以嫩荚和干种子供食用，嫩荚质地脆嫩，肉厚，味道鲜美可口、清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，而与猪肉、鸡肉煮食尤其美味，还可腌制酱菜或泡菜食之。老四季豆入药治疗呃逆有一定效果，深受大众喜爱。那么，如何挑选优质四季豆，以获得更佳的营养呢？

　　新鲜安全这样挑

　　1.选嫩荚。选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚的为品质好。不要选购荚皮变为浅黄褐色，坚硬不堪的四季豆。

　　2.选干种子。选购四季豆干种子时注意，优质干种子无虫蛀，表皮光滑、饱满，呈粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。

　　科学储存这样做

　　四季豆的最佳储存温度是0℃，可在冰箱冷藏。

　　贴心小叮咛

　　1.四季豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。

　　2.一般人群均可食用，尤其适于患有肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛等症的患者食用。

　　（本文摘自由中国医药科技出版社出版、李宁主编的《安全健康买菜经》）

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