主厨压力大 法餐厅自请退出“美食圣经”

2018年02月02日09:21  来源:新华社
 
原标题:主厨压力大 法餐厅自请退出“美食圣经”

  因主厨不堪评级压力,法国一家顶尖餐厅自请从《米其林美食指南》除名。米其林公司30日同意这一请求,称这是第一次因这类原因允许餐厅退出这本“美食圣经”。

  Le Suquet餐厅位于法国阿韦龙省拉吉约勒,连续18年获评《米其林美食指南》三星推荐。大约10年前,塞巴斯蒂安·布拉从父亲那里接手这家知名餐厅,悉心经营。但他去年9月萌生“退意”,称不愿继续在接受专业人员不定期抽查的“巨大压力”下烹饪美食。

  “你每年要接受两到三次(评级)审查,时间不定。每道菜品都可能是审查对象,”布拉说,“后厨每天出500道菜品,这意味着其中任何一道都可能被评头论足。”

  布拉坦言,退出《米其林美食指南》或许会降低知名度,但他欣然接受。“我想让自家餐厅翻开崭新一页,不用去想我的创作是否能迎合米其林专业人员的胃口。”

  《米其林美食指南》是米其林公司旗下明星出版物之一,专门介绍可以品尝特色美食的好去处。它每年派出近百名专业人员,让后者以普通顾客身份到餐馆品尝菜肴,自付餐费。在它的三星评级体系中,三星级为最高级,是需提前预约、值得专程品尝的最佳餐馆;二星级为即便绕道也值得一去的餐馆;一星级为附近众餐馆中的首选。

  针对布拉的请求,米其林公司工作人员克莱尔·多兰·克洛泽尔回应说,《米其林美食指南》不愿强人所难,对Le Suquet餐厅的推介不会出现在定于2月5日出版的《米其林美食指南》2018版中。(闫洁)

(责编:聂丛笑、许心怡)

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