泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。泡芙的面团，不放泡打粉、不放酵母，却依然能在烤制过程中膨胀，最后变成外皮酥脆，内里中空结构，蓬松中空的面皮包裹奶油、果酱或冰激凌，一口咬进去，层次感十足完全满足你的口感，简直要幸福到飞起来。

为什么泡芙不放泡打粉和酵母，却依然可以膨胀呢？原来，经过100摄氏度液体烫过的面粉，其中的淀粉发生了糊化，糊化作用使得淀粉能够吸收更多的水分。在进入烤箱烘烤的时候，面团里的水分受热蒸发，水蒸气在面团内部形成了较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的中空的泡芙。

泡芙这种甜点甜度较高，今天介绍的这款抹茶泡芙，便是在奶油的基础上添加了抹茶粉，制作十分简单，很快就能上手。

材料

泡芙体：牛奶200克，黄油100克，低筋面粉100克，鸡蛋160克（约2~3个），盐1克，白糖30克。

酥皮：低筋面粉50克，黄油20克。

泡芙馅：奶油100克，白糖30克，抹茶粉10克。

做法

1.泡芙体制作。将牛奶、清水、黄油盐一起放入锅里煮沸，然后筛入低筋面粉。搅拌至无生粉后放冷却至微温（45℃左右）。

2.一边加鸡蛋一边用打蛋器打，鸡蛋要一个一个地放下去，打到面糊有流动性即可。

3.将打好的面糊装入裱花袋装里，然后在烤盘上挤出一个一个小丸子形状，记得间隔要大，因为烤起来后，泡芙会膨胀得很大。

4.酥皮制作。将黄油融化后倒入低筋面粉，搅拌均匀，放在一边待用。

5.将酥皮压平，然后印出大小合适的饼皮盖在挤好的面糊上。

6.烤箱190℃先预热10分钟，然后把烤箱温度调到180℃，烤20分钟左右。这中间要看上色的情况。所以时间要看各自的烤箱习惯。

7.泡芙馅制作。将奶油放入干净的盆里，分次加入白糖一起打发至干性，加入抹茶粉后搅拌均匀，放入冰箱里冷藏待用。

8.泡芙烤好后，取出来放冷却后，将冷藏的抹茶奶油装入裱花袋装里，然后用细的裱花嘴，将奶油注入到泡芙里面即可。

DIY秘诀

1.煮好的面糊在加鸡蛋时，一定要注意湿度，太稀或是太浓都会影响到后期泡芙的成型，所以鸡蛋要一个一个加。

2.奶油如果在打发后不太成形，建议大家可以放一些黄油或奶酪一起打发，这样奶油不至于因为天气热就化了。

3.烤泡芙，烤箱的温度最重要。温度过低，烤出来的泡芙就容易不成形，所以烤箱的温度最好能控制在180℃~200℃之间。

4.停止加热以后，别着急打开烤箱，让泡芙在烤箱里稍微降降温，直接拿出来一下温度变化太大，也可能导致塌陷，但如果外皮烤制时间足够的话，其实直接拿出来也没问题。

5.泡芙里的奶油最好是现吃现装，这样口感最好，所以不需要一下子全把奶油注入到泡芙里。（记者黎慧莹、钟宏连）

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