炎炎夏日，我们在享受着从各种瓜果蔬菜，到肉类、海鲜等季节的馈赠的同时，也面对一个风险：食物中毒。

进食使致病因子进入体内，会导致感染或中毒这两种情况，二者不好区分，所以目前采用“食源性疾病”取代 “食物中毒”这一概念。致病因子有三类：1.微生物类，如细菌和病毒；2.化学类，如农药残余；3.有毒动植物类，如毒蘑菇、河豚、受污染的贝类等，像阿米巴痢疾这种由寄生虫引起的中毒并不多见。

虽然致病因子种类多，但患者症状比较相似，最常见的是胃肠炎表现，比如恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重者出现败血症，甚至肝脏、肾脏、脑功能损害等。单纯化学性中毒多表现为喘息、流涎、多汗、口唇和肢体发麻，严重者心脏停跳、昏迷、抽搐，死亡的概率也大大增加。一般来讲，感染性因素导致的疾病，潜伏期较长，短则6个小时，较长的2天，甚至4天后发病；化学性中毒一般在几分钟或几小时即可发病，且通常不伴有发热。

要想避免食物中毒，要把好“病从口入”这道关。在雨季高温、高湿环境中，不随便采摘野生蘑菇；水体中藻类爆发生长时期，注意鱼和贝类的选择；病虫害多发季，警惕农残入口。▲

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