揭开酵素的神秘面纱

史爱华

2018年11月09日09:00  来源:中国中医药报
 
原标题:揭开酵素的神秘面纱

  酵素,是以蔬菜、水果等为原料,经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵,最终得到可以饮用的液体。唐山市中医医院脾胃病科副主任朱叶珊介绍,由于是发酵的产物,有些酵素产品中包含着益生菌以及众多微生物,在一定条件下,这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用,因此可以说,酵素本身并不具有通便减肥的功能,即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效,也并不是酵素在起作用,而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效。

  发酵之品自古有认知

  朱叶珊说,中医认为,酵素颜色金黄,味酸,黄色入脾,酸味入肝,甘味入脾,故而酵素有一定的补益脾胃之用。《黄帝内经》中也有提到过类似酵素的醪醴。

  可见中医药先哲们早就发现了发酵的重要作用,所以,中医里有神曲、豆豉,食品中有毛豆腐、腐乳、酸奶、纳豆等。

  酵素正确的食用方法

  需要注意的是,稀释、冲调酵素的水温有讲究,一般使用40℃以下冷温水,以激活和保持酵素的活性;食用酵素期间一定要多喝水,尽量每天保证8杯水的量,喝水不够的话容易产生便秘和烦躁感;饭后食用酵素的话应该避免刚吃饱就马上食用酵素,因为刚吃饱饭的时候体温较高,酵素活性容易受到影响。

  当然,酵素是发酵之品,一定要严格控制其卫生要求,因为如果混有杂菌,有可能产生不利于身体健康的一些毒素,因此酵素虽好,制作需谨慎,饮用当适量,饮后不适应当暂停服用。(史爱华)

  【相关链接】酵素的制作方法

  陈酿酵素:新鲜果蔬及中草药、糖、水按合理配比混合后,在适宜环境温度中,经过90天以上的科学养护及发酵,经历果蔬益生菌发酵增殖期、益生菌代谢酒化期、益生菌酸化分解期等为主导的发酵分解阶段后所形成的有益人体健康的极具保健功能的酵素原液。

  鲜酿酵素:新鲜果蔬及中药材、糖、水按适宜比例混合后,在适宜的恒定温度及洁净无菌的环境下,置于食品级可控氧密封容器中,在益生菌菌粉的养护和诱发下,经过3天左右快速发酵所酿制而成的益生菌酵素养生饮料。

(责编:李轶群、杨迪)

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