刚刚，便利店7-11与三全食品的全资子公司河南叁伊便利店连锁有限公司（下称河南叁伊）签订协议，河南叁伊将获得7-11便利店业务在河南的独家特许经营权。

签约仪式

　　对于三全和7-11牵手原因，三全食品副总经理李鸿凯提到三大方面：三全食品在零售端针对家庭餐桌场景，已经处于行业领先地位；三全在外食餐桌场景特别是餐饮业预制半成品领域，也进入高速成长期；在鲜食制造领域，三全鲜食布局较早，也积累了较为丰富的研发和制造能力。

　　7-11品牌便利店正是看到了三全在鲜食供应链的领先地位，加之中国便利业态的快速发展，双方确定了深度合作的意向。

　　便利店的落地将于2020年上半年启动，而首期开店数量，三全尚未透露。

三全食品董事长陈南

　　三全要做什么样的区域便利店？

　　12月18日，三全食品召开发布会，正式宣布：河南叁伊便利店连锁有限公司（下称河南叁伊）与株式会社7-11日本全资子公司——柒一拾壹（中国）投资有限公司（下称7-11）签订协议，河南叁伊将获得7-11便利店业务在河南省的独家特许经营权。

　　也就是说，河南叁伊可以在河南省范围内开发和经营7-11便利店门店、使用7-11的系统及经营资源等，7-11将提供初始和持续的业务支持服务。

　　同时，经7-11允许后，河南叁伊可以在河南省通过加盟等方式进行再特许经营（加盟）的开展。

　　三全是中国速冻食品行业的开创者；7-11是连锁便利企业，门店分布于全球17个国家和地区，拥有超过6.８万家连锁店铺。

　　河南叁伊负责人杨志表示，三全要做的便利店区别于传统便利店，更突出即食餐饮的消费场景。未来餐饮与零售的边界会越来越模糊。随着城市规模的扩大，传统便利店会越来越边缘化。写字楼、商业中心等人流汇集处的便利店业态将以满足一日三餐为主，所以便利店未来的发展方向将是餐饮化、即食化的零售商业体系。

　　“三全的战略是聚焦主业，做强调理食品供应链能力，并围绕供应链进行适度业务面拓展。本次和7-11合作，取得河南地区特许经营权，是基于对便利店业态及郑州市作为国家中心城市的长期看好。本次公司涉足区域便利店业务是与全球便利店巨头7-11合作展开，7-11的经营理念是不仅追求开店质量同时也强调极致的商品开发与管理，这点也与公司的发展理念高度吻合。”三全食品负责人表示。

三全食品董事长陈南

　　该负责人说，运营区域便利店系统，可以帮助三全深度了解快速发展的便利店渠道与客户特性，抓抓未来消费升级中比重越来越大的短保、即食产品的发展趋势，为企业品类拓展和产品开发提供一手资料和指导方向，同时，打造创新产品的展示及试错平台。

　　根据国际便利店经验，当人均GDP达1万美元时，进入行业成熟期。2018年，中国人均GDP约9900美元，中国便利店和待升级传统小店个数超过12万家，但是真正具有以即时餐食为特点的现代属性便利店比例却极低。对郑州尤其是河南来说，7-11的进入无疑将掀起一场业态革新。

　　“年轻一代越来越追求消费品质，未来的零售业态需要有自有品牌，独特的、高性价比的商品是差异化竞争的关键，或者说具有定制商品提供能力。而定制商品来源于具有研发制造能力的企业。”杨志说，7-11推崇的理念是极致的商品开发和管理。简单来说，三全看中了7-11的经营理念和科学管理，7-11看中了三全的个性化生产和供应链。这是双方强强联合的基础。

　　李鸿凯说，三全在河南开展7-11便利店业务，是基于公司对便利店业态以及郑州作为国家中心城市的长期看好。通过与7-11合作，有助于公司深度介入快速增长的便利店渠道及了解客户特性，同时加快全国鲜食供应链的开拓，进一步扩大市场规模，有利于公司长远发展，对于实现公司的战略布局具有重要意义。

三全食品总裁陈希接受采访

　　三全食品总裁陈希接受河采访时表示，三全的供应链很强，但是没有与消费者的直接对话。这次布局便利店可以以最快的时间得到消费者的反馈，最快地改进产品。鲜食是未来的趋势，三全已经打通食品全温区，鲜食成为三全快速成长的板块。

　　据介绍，三全将在2020年上半年正式启动便利店落地，门店布局将以郑州为主。三全未透露首期门店数量，但根据7-11的一贯思路，以追求单店盈利为主，并不盲目铺店。

　　投资主要在鲜食供应链领域，不影响主业

　　外界对三全食品开便利店的猜疑，便利店的经营能力是否对公司经营产生影响，涉及鲜食供应链发展、是否分散主营业务的经营精力、影响现金流等。

　　从鲜食供应链角度来说，三全鲜食自2017年已经开始成为7-11、全家、便利蜂等头部便利店的供应商。未在2018年年报中体现的鲜食板块，其实被划入了年报中的创新板块。本次三全与7-11牵手的源头，便来源于此时的供应关系。

　　一般来说，国际零售巨头7-11的供应链都较为成熟。三全牵手7-11后，相对于其他原有合作伙伴的鲜食供应，将更占有主动权。三全的鲜食业务或可复制便利店+团餐双轮驱动的渠道服务模式。

7-11中国董事长内田慎治

　　7-11中国董事长内田慎治表示，选择和三全合作，是因为三全食品在供应链、产品研发制造能力、食品安全等方面有很大优势。7-11需要对消费者足够了解的合作伙伴，而三全食品一直为零售、餐饮行业提供产品，距离消费者足够近，足够了解。郑州距离北京、上海比较近，是7-11布局中国市场的重要一步。

　　其实，在鲜食供应链领域，三全早在2015年就开始探索与尝试，在经历2016、2017年的快速发展以后，仍需提升增长质量和市场规模，尤其是需要强化与经营理念一致的核心客户的深度合作。

　　毫无疑问，7-11便利店业务的布局，会进一步推动三全鲜食供应链的发展。因为这种深度合作对于鲜食供应链业务的品类结构调整、技术能力积累、合作渠道扩容，尤其是学生餐、团餐的拓展都有重要作用。

　　“便利店注册的公司是独立团队运营，会重新招兵买马。新团队和母公司冻品的渠道、生产等有一定的重叠，没有太大冲突，完全不影响三全专注主业的精力。”三全食品副总经理李鸿凯告诉河南商报记者，本次合作仅限于河南地区的合作，7-11有着丰富的区域运营经验，会向河南叁伊提供经营管理等方面的支持。

　　事实上，7-11与三全的合作模式在国际上已有先例。比如从7-11的全球体系看，其他区域与食品制造企业的类似合作包括：泰国的正大食品、台湾的统一集团、香港的牛奶公司，都取得了不错的效果。每个品牌在提升零售经验的同时，仍然保持了传统主业的领先地位。恰恰是是这种已经成熟的操作模式，可以规避本次三全涉足区域便利店经营的风险。

签约仪式现场

　　关于进军便利店是否会影响三全食品的现金流，据了解，在经营理念上，三全与7-11的共识是追求单店盈利质量、走可持续稳步拓展的发展路径，不会盲目地、不讲经济效益的大规模快速拓店。同时，三全提前在全国的主要一线城市附近布局了兼容性的综合生产基地，这些基地都已经投入速冻食品的生产且留有新增产能的储备。

　　所以从投资的角度看，未来双方在供应领域的深化合作，主要是专用设备的投资，不会对固定资产投资和公司现金流产生大的影响，反而会提升生产基地的综合利用效率。

　　记者注意到，三全食品近期的餐饮业务市场和鲜食业务板块增长迅速，传统零售市场业绩也得到明显提升。在这种情况下，对便利店这一趋势性、具有市场价值的新业态项目进行提前布局显得很有必要。

　　打通零售终端，反哺上游制造

　　三全最早在上海、北京开始，以“无人售卖机”的形式将鲜食打入零售终端，但刚好遇到各路外卖的“补贴战”，后三全鲜食板块开始向供应链方面转型——向各大知名便利店供应定制化个性化鲜食产品。

　　杨志的另一个身份是三全鲜食公司的首席运营官。产品经理出身的他更像一个互联网人，口中说着“场景、sku、转化效率”等词汇，多年的工作经验让他对于鲜食供应链的发展很是期待。“与零售业尤其是便利业态的合作，让我对消费者、对产品、对渠道的理解都更加深化。对我个人来说，从产品制造到零售的理念转化是很非常有价值的积累”。

　　杨志发现，制造的变革，或者是制造质量的提升，其实都来自于一个优质的渠道。通过渠道能够接触到关于消费者动态的一手信息，然后反向对制造产生影响。从制造内部更多提升的制造效率，从渠道反向提升的是高效服务消费者需求的能力。

　　三年前，马云在杭州的一次大会上提出“新零售”的概念，随即引发零售行业的争论。一种观点认为，零售作为人类最古老的交易形式之一，由颠覆者马云提出新概念，预示着一种向线下的回归。

　　阿里巴巴布局盒马鲜生，京东、苏宁纷纷开设线下便利店，无不印证着这一观点。各路电商平台，包括前文提到的地产、金融等资本方，都看到了便利店距离消费者足够近，以及带来的良好现金流。

　　便利店商品定价高于传统超市，消费者为便利性支付溢价，因此便利店的发展是以一定经济水平为基础的。而中国90后新生代个性鲜明的群体逐渐成为主力消费人群，他们偏向彰显个性的产品与服务，除了网购，便利店更加贴近他们的需求。

　　同时，老龄消费也是推动便利店发展的重要因素。步入老年后生活圈缩小，他们更依赖周边便利店。中国已经步入老龄化社会，2018 年 60 岁以上人口占比约18%，国家统计局预测2025年60岁以上人口将达4亿，占比超过25%，位列全球第一，这种潜在消费能力是惊人的。

　　“我们发现消费的时间是宝贵的，碎片化的消费使得人们希望能随时随地享受到服务。这也是外卖、线上电商以及便利店能够快速崛起的一个原因。”杨志认为，便利店就是一种即时化的小业态，更加贴近消费者身边的趋势。

　　三全提前布局鲜食业务，几年来积累了诸多鲜食供应链、产品、零售的经验。由此可见，本次三全与7-11开始新的合作，属于强强联手，也是水到渠成的事情。

　　鲜食，食品行业的下半场焦点

　　三全的7-11便利店像一只巨大的棋子，牢牢地落在区位优越的河南省。而支撑这盘棋活起来的触角，正是位于全国的8个生产基地。

　　郑州、广州、成都、武汉、天津、苏州、嘉善……不难发现，三全目前在全国的生产基地均分布在核心城市群。无论对于鲜食，还是传统的速冻板块，这种位置优势对高消费区域的辐射能力不言而喻。

　　“目前三全已经有苏州太仓、天津武清两个厂家在生产鲜食，随着鲜食业务的发展，后续也会考虑落地其它工厂。”三全食品相关负责人表示。

三全食品总裁陈希

　　鲜食区别于速冻，是指一种以冷藏（0-8℃）为主要保存手段的调理食品。从全球范围看，以欧美、日本为主的发达国家在调理食品的结构上，鲜食占比较大，甚至超过了-18℃速冻食品。速冻起家的三全食品早已意识到这一点，并于2015年开始布局鲜食板块。三全的鲜食面向B端和C端，同步向餐饮店和便利店、生鲜超市、学校等终端供应。

　　目前，在中国由于地域、技术以及消费水平等原因，长保的速冻食品发展迅速，但鲜食由于保质期短，在流通和销售中损耗大，渠道经营难度高等原因，产品品类则刚刚起步，市场占比较低（类似早期的常温、冷藏乳制品市场的状况）。

　　“随着生鲜超市、便利店以及咖啡厅、团餐（学生营养餐、社区老人餐）等业态的快速发展，三全预判鲜食未来将成为继速冻食品之后又一大食品产业分类。从公司内部数据看，鲜食供应链业务也是增速最高的业务板块。”杨志说，三全覆盖全国的冷链系统和依托城市群的生产基地，有利于克服鲜食供应链存在的问题。

　　从终端的角度来说，7-11、罗森等日系便利店最大的特色来自于各自独有的鲜食商品，这也是日系便利店形成差异化竞争的利器，更是利润的重要来源。中国连锁经营协会发布的《2018年便利店发展研究报告》显示，7-11在中国市场的鲜食商品的销售占比40%，毛利占比达60.4%。

　　近年来，三全培育出一个重要的餐饮业务板块，主要合作客户是以国际、国内一线餐饮品牌连锁商为主，比如百胜餐饮集团、海底捞、巴奴、呷哺呷哺等渠道。三全食品一位负责人告诉记者，三全近期还有向学生餐领域布局的打算。

　　根据统计局数据，2018年餐饮渠道速冻面米的市场容量为340亿元，是零售渠道的1.7倍，市场空间大。经过这几年的发展，餐饮业务销售收入增速很快。三全2018年年报显示，餐饮板块收入增长了46%，利润率翻了一番。

　　“在供应链方面，鲜食与速冻食品有一定的重合及资源互补性。例如，便利店和生鲜超市的速食产品有冷藏冷冻两部分构成，餐饮店的预制半成品也涵盖冷冻、冷藏两部分。”李鸿凯告诉记者，此外，两种业务在原材料开发采购与研发，以及生产车间淡旺季互换方面都有协同效应，能提升公司资源的综合利用效率。鲜食与速冻在渠道资源上具备相互渗透、相互补强的潜力。

　　李鸿凯说，三全作为调理食品的供应链企业，未来将继续突出主业优势。公司在与鲜食核心客户高度合作的同时，利用渠道能力整合不同温区的产品，满足不同零售类型客户和餐饮客户更高更全面的产品需求，进一步提高渠道供应效率。

　　从三全这几年一系列的布局来看，三全已经不单单是纯速冻业务的公司。它已经在布局全温区、全渠道、全品类的供应链，一个新的三全正在迅速成长。（记者 张恒/文 记者 时硕/图）

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