最便捷的外賣送餐——

　　消費需求旺，潛力待深挖

　　夜宵外賣品種烤串、小龍蝦居多，而健康輕食相對較少。還有不少好吃的餐廳沒有接入夜宵外賣服務

　　“在西北，原本隻有夏天夜宵生意好，現在得益於便捷的網上送餐服務，冬天也有和夏天差不多的夜間營業額。”張海是烏魯木齊一家燒烤店的老板，為保持烤串的口感，他隻提供3公裡以內的外賣服務，確保15分鐘內送達。

　　外賣的普及使得消費者足不出戶就能便捷訂餐，把吃夜宵的習慣從南方推進到北方、從夏天延伸到冬天。中國烹飪協會發布的數據顯示，2017年，夜宵外賣訂單增速逐漸高於中晚正餐，成為外賣消費的重要增長點。今年8月，美團外賣夜宵訂單量同比增長79%。美團外賣相關負責人介紹，一般來說，午餐、晚餐是外賣的剛需時段，而在消費升級的驅動下，人們對下午茶、夜宵等非剛需時段的服務需求量逐漸增加，新的消費習慣正在形成。

　　一些餐廳針對外賣夜宵市場的消費者特點，推出多人套餐或一人份簡餐。“今年世界杯足球賽期間，朋友們到我家看球，直接在每日優鮮上叫了世界杯8人套餐，包括兩大瓶德國啤酒，4份不同口味的小龍蝦，還有各種搭配好的零食，1小時送達非常方便。”北京市海澱區居民向陽說。

　　夜宵外賣市場的火爆也吸引了不少創業者。李哲是一家互聯網企業員工，前些年，他乘著外賣行業的風口離職創業，成立了一家名叫“拼豆夜宵”的公司，專門在夜間送外賣。李哲認為，日間外賣市場的競爭已呈現白熱化趨勢，而作為外賣消費主力的“90后”人群普遍睡覺時間晚，夜宵外賣市場潛力很大。但經過幾年運作，李哲發現外賣市場正在洗牌，沒有持續健康的運營能力及品牌能力的商家最終會被淘汰。

　　向陽認為，目前夜宵外賣的供給仍不能滿足消費者需求。“打開外賣應用，我發現夜宵品種多以烤串、小龍蝦居多，而健康輕食相對較少。還有不少好吃的餐廳都沒有接入夜宵外賣服務。希望外賣平台和餐廳不斷豐富夜宵市場的供給內容，滿足食客們的消費新需求。”

　　

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　　這些地方有哪些知名夜市？

　　上海：壽寧路夜市

　　上海接地氣的夜市街是滬上最早興起的小龍蝦一條街——壽寧路。夏季夜晚，食客桌上都是一盤盤小龍蝦、烤魚、燒串，這裡還能看到最正宗的都市夜景。

　　武漢：吉慶街夜市

　　湖北武漢吉慶街一到晚上就展現出獨特的魅力，賣花的、賣唱的、吃飯的、閑逛的，人聲鼎沸。熱干面、豆皮、面窩、鴨脖子、蝦球、毛豆……讓人們深夜依舊流連忘返。

　　南寧：中山路夜市

　　廣西南寧的中山路夜市匯集了全國各地的傳統美食，武漢的鴨脖、香港的缽仔糕、北京的炒板栗、雲南的汽鍋雞、台灣的蚵仔煎等，應有盡有。

　　重慶：南山火鍋一條街

　　提到重慶肯定會想到火鍋。南山火鍋一條街擁有大大小小30多戶商家，各種老火鍋擠滿這條街道，而且每一家都有自己的味道。

　　長沙：坡子街

　　在湖南長沙，以“火龍殿”為龍頭的美食一條街，擁有小龍蝦、臭豆腐、糖油粑粑、龍脂豬血、乾煎雞油八寶飯、薯丁粑粑等美食。走在古老的街巷裡，吃著地道的美味，坡子街成為食客追捧的聚集地。

　　青島：登州路啤酒街夜市

　　作為沿海城市，海鮮是青島最常見的美食。除了海鮮，青島啤酒也是聞名全國的特色飲品。登州路啤酒街夜市，就是結合了海鮮和啤酒這兩大城市特色的夜市，也是一個永不落幕的啤酒節。

　　開封：鼓樓夜市

　　河南開封不僅擁有悠久的歷史文化底蘊，夜市也是經久不衰。每到夜晚，整個鼓樓廣場就散發出誘人的香味，五香咸兔肉、鯉魚焙面、炒涼粉、燒雞……品種繁多的小吃讓人眼花繚亂。徜徉熱鬧的城市街頭，人們完全感覺不到深夜的到來。

　　（尚 文整理） 

　　《 人民日報 》（ 2018年11月23日 17 版）

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