市面上的酸奶五花八門，要想挑出有利健康的酸奶，隻要記住下面三個數即可。

　　蛋白質含量：大於2.3克/100 克。奶類富含蛋白質，氨基酸組成跟人體接近，吸收利用率高，是非常好的優質蛋白質來源。根據相關標准要求，酸奶的蛋白質含量不能低於2.9克/100克，風味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白質含量不能低於2.3克/100克。現在市面上有些產品顏色如牛奶、味道像酸奶，蛋白質含量≧1.0%，但它們並不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，其含糖量往往較高，營養價值較低，不能用來替代酸奶，建議少喝。需要說明的是，有些酸奶為了增加蛋白質含量會加入一些乳清蛋白粉，這些成分同樣來自牛奶，可以放心購買。

　　碳水化合物含量：最好低於12克/100克。為了調和酸味，大部分酸奶添加了糖或者人工甜味劑。因此，選擇酸奶時我們需要著重關注一個指標——碳水化合物，這個數值越高，整體營養價值就越低。一般情況下，每100克無糖酸奶含有4~6克碳水化合物，這是天然存在於牛奶裡的乳糖，所以總碳水化合物減去乳糖差不多就是添加糖的含量了。也就是說，營養成分表中標注含12%碳水化合物的酸奶，其中所含的添加糖實際上在7%左右。《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每天應該攝入300克牛奶或者相當量的奶制品﹔添加糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。如果每天喝300克碳水化合物含量為12%的酸奶，那添加糖的攝入量就是21克。當然，這意味著要少吃甚至不吃其他含糖量高的食物。市面上的無蔗糖酸奶大多添加了阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素和木糖醇等甜味劑，這些甜味劑在規定的用量下是安全的。如果實在介意，購買前要仔細看配料表和產品說明。值得一提的是，目前市面上很多酸奶產品中含有奶油，熱量較高，即便含糖量不高，需要控制體重的人群也要格外注意。

　　儲存條件：2℃~6℃。酸奶是經過乳酸菌發酵的乳制品，根據是否經過巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區別在於是否含有“活的乳酸菌”，其余營養成分差別不大，均含有蛋白質、鈣和多種維生素。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶﹔如果不需要活菌，可以選常溫酸奶，其更適合無法冷藏、也不便購買酸奶的人，比如學生或者外出旅游的人。需要提醒的是，低溫酸奶不能放在常溫下銷售，常溫酸奶卻可以放在低溫冷櫃內銷售。經過冷藏后，常溫酸奶口感會更接近於低溫酸奶，這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。因此，購買酸奶可以看看儲存條件，“活菌型”酸奶一般為2℃~6℃，“殺菌型”為常溫下存放。（上海瑞金醫院（北院區）營養科營養師 楊詩晗）

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