清明时节美食多：螺肉炒春韭

　　其实清明时节还另有几样美食，如清明虾，壳薄虾小，爽脆清甜；如清明鹅，吃着第一茬嫩草，变得肥嫩鲜美。只不过，如今这河虾卖到50多元一斤，而买一只野生的青草鹅怎么着也要花上一百多块，就算是如今最低工资已超过了1600元，主妇们买个鹅、吃斤虾还是要算了再吃的。

　　知道有句民谚吗？ “清明螺，顶只鹅”，说的是从前有买不起鹅的人家，就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，用葱姜炒炒，就是一盆下酒、佐饭的好小菜。就是放到今天，螺蛳也还是价廉物美之品，5元一斤，贴心的鱼老板早已夹去了螺尾，有时候还会送一小把葱和一小块姜，回去只需稍稍再水养半日，炒炒一大盆，实在是很平民的美味。

　　螺蛳有很多种吃法，最常见的当然就是用葱姜炒炒。考究点的，可以放点豆瓣酱，让咸味道挂在螺蛳壳上，可更加入味些。螺蛳生长在泥土里，总有些泥土气，所以，放咸点，可以解解土腥味。江浙一带还有用腌咸菜的卤煮的，咸鲜入味，清淡爽口；当然，用腌菜卤也是为了去泥土气。

　　曾经在常熟吃到过用螺蛳烧汤的，里面似乎还加了黄鳝、蛤蜊等，自然是鲜得眉毛落脱。也有人懒惰一只只嘬出来吃，就把肉全部挑出来，或者用芥末拌了，或者用糟卤煨了，所以，螺蛳也就有了“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”的美誉。这几日的螺蛳，配上也是这几日时令的春韭，就是时令且营养丰富的美味了。

　　螺肉炒春韭

　　原料：青壳螺蛳一斤，韭菜一把。

　　调料：盐、料酒、生抽、香醋和食用油各适量。

　　做法：1、螺蛳买回来，冲洗干净后，放清水里养两天，适当放几滴麻油，可帮助螺蛳排除脏物；2、螺蛳养好后，洗净，放沸水里烫熟捞出，再放冷水中激凉，用牙签挑出螺肉，去除沙肠，洗净，沥干水分备用；3、韭菜洗净，去老根，切成2厘米左右的段备用；4、小碗内放盐、料酒、香醋和生抽，拌成调味汁备用；5、炒锅上灶，加热后加食用油适量，下韭菜翻炒片刻，加入处理好的螺肉，一起翻炒几下，然后加入调好的味汁，炒匀即可起锅装盆。（诸凡，爱吃，爱煮，爱家的资深煮妇）