鸡杂是最草根的食材，但在酒楼却很难吃到。一般的鸡杂以“一副”作为单位，里面有鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡子等，最理想的鸡杂出自于“二黄头”，即刚生过一两窝蛋的小母鸡。

材料：鸡杂3~4副，红枣3粒，白胡椒50克，葱花10克，盐、糖、麻油、鸡精、姜汁酒适量。

做法：红枣去壳开边备用；鸡杂洗净，用盐涂抹均匀后，用手搓片刻，再以清水冲洗，用剪刀将鸡杂分开，把鸡胗一开二，沥干水分后，以盐、糖、麻油、姜汁酒、腌制十五分钟备用；将白胡椒轻微压碎备用；准备清水，放白胡椒碎，水煮开后先放鸡胗，以少许盐、鸡精调味，大火煮两分钟，放入其他鸡杂、红枣，放少许姜汁酒煮片刻。准备好一个碗，先倒入适量黄酒，再将煮好的鸡杂和汤底一起倒入，撒葱花即成。

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