分享科研成果 传播食安知识 康师傅助力国家食安战略实施

国内最具影响力的食品安全科普赛事再度来袭。为弘扬科学精神和健康理念，提升公众食品安全科学素养，作为2018全国食品安全宣传周国家层面重点活动之一的第四届食品安全科普创新公益大赛于今日在京隆重启动。

在启动仪式现场，来自北京现代音乐学院大学生志愿者社团的同学声情并茂地朗诵《食安，我们正青春》，将对大赛四年来的支持和信念化作诗句，展示在全场嘉宾面前。

中国经济网总裁王旭东，邀请中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波、中国食品科学技术学会副秘书长刘昊宇等专家，以及活动支持单位，康师傅控股有限公司中国区董事长杨乾辉，共同开启了第四届食品安全科普创新公益大赛的新征程。

为从根本上杜绝社会对行业的误解，通过消费者教育铲除食品谣言滋生土壤，康师傅连续3年作为独家支持单位，会同国家有关部门、携手中国经济网、中国食品科学技术学会等创立食品安全科普创新公益大赛，是今年全国食品安全宣传周的重点活动之一。目前该项赛事已成为科普公益领域的标杆活动。

截至2017年12月，公益大赛走遍全国七大区域50余座城市，在中国农业大学、北京工商大学、沈阳大学、西北大学、西南大学、华南农业大学、华中农业大学、浙江工商大学等数十所高校开展校园巡讲、巡展、食安热力营等活动共计200余场，征集到数图、海报、视频等充满奇思妙想的作品逾5600份，超过20000名大学生参与创作。部分精美作品在历年全国食品安全宣传周上展出，展现出新一代的创新精神。

2017年第三届公益大赛举办线上活动“全国食品安全科学知识竞赛”，超过125万人次参与答题。基于海量答题数据，形成了《全国大学生食品安全素养调查报告（2017）》（简称《报告》）。数据显示，大学生群体的普遍食品安全科学素养较高，在通过参与食品安全知识竞赛后，大学生食品安全素养水平提升约12个百分点。《报告》指出，参与知识竞赛对短时间内提升大学生群体食品安全素养有着明显效果。

康师傅介绍，前三届大赛重点聚焦高校，先后推动科普“全视觉化”、引入社团互动的科普模式、开展全国食安科学知识竞赛等，足迹遍布北京、天津、上海、武汉、广州等50余个城市的大学校园，开展了近200场食安科普联动巡展，在高校发起26场食安总动员活动，近30名专家、学者参与现场食品安全知识解读。“创新科普大赛催化食品安全科普的深化与升级，构建食安科普全新体系，让食安知识真正走进生活、创造价值。”

“动员一个学生、带动一个家庭、影响整个社会”。据统计，食品安全科普创新公益大赛已带动全国百万大学生投身科普创新中，影响覆盖面达近千万人次。

除走进校园影响新生代外，康师傅还面向社会开展“透明工厂”活动，开放工厂参观、科普食品安全基本知识等。目前康师傅已在天津、杭州建成3个食安科普教育基地，成为大众了解食安知识的重要窗口。

从学习者到创造者，从传播者到实践者，今年大赛将更加注重大学生角色意识的转变，开放更多的场景和机会给高校学子们深耕，发挥大学生的创新性与能动性，推动他们走上台前，成为真正的主角。

今年康师傅继续支持第四届食品安全科普创新公益大赛，并扩大了科普范围，从高校延展到小学和社区，首次走进小学校园——北京市史家小学分校和中关村二小，将食安科普行动由高校延伸至小学校园，以大手牵小手的形式，让大学生作为志愿者传递科普知识。接下来，大学生志愿者还将走进社区，将科普知识传递给社会公众。为创新科普方式，大赛为孩子们专门设置“食安VR探索角”、“小小食安实验室”、“食安闯关大冒险”、“创意填涂小题天才”、“趣味拼图小能手”等多个互动体验游戏，并围绕食品安全热点，请科普大咖现场为孩子们讲授生动的科普知识，答疑解惑。

除此之外，康师傅作为一家食品生产企业，不仅向大众传播食品安全知识，还从自身产品和技术入手，严格把控食品安全质量，提升生产技术，满足消费者和市场对安全和健康日益庞大的需求。

康师傅控股有限公司中国区董事长杨乾辉表示：“康师傅对食品安全问题“零容忍”，在产品研发、供应、生产、销售等各个环节，康师傅都建立了严苛的质量安全管理体系，通过建立可追溯信息系统，实现了从供应链到销售终端的全程溯源管理，加强源头风险控制，多重保障食品安全。”

通过风险控制、过程监控等科学手段，康师傅建立了“以预防为主”的食品安全控制体系。并主动发现行业普遍存在的食品安全潜在风险点，用科学的方法进行前瞻研究，率先找出解决方法，消除潜在风险。针对社会普遍关心的食品生产用油问题，康师傅联合江南大学首创方便面用油全程质量控制体系，用科学方法为方便面的健康保驾护航。

近年来，康师傅投入5亿人民币设立了“创新研发与食品安全研究中心”，并获得了中国CNAS实验室能力资格。该中心承担了集团重要的食品安全检测和研发功能，多达3000人的食安工作团队实现了每年350万次、1500多项指标的检验检测，科研水准达到国际领先水平。

为保证方便面的健康品质，康师傅投入大量资金和物力，邀请国内油脂领域的权威专家学者进行了长达2年的研究，以学术前沿的氧化甘油三酯聚合物（TGP）指标管控为基础，建立起“食品加工用油全程质量控制体系”。该体系首先从食品加工用油的源头抓起，严控风险。除了对供应商的油脂原料进行严格的追溯管理，确保来源清晰可控，更率先采用（TGP）管控指标作为入厂指标，杜绝劣质油混入，确保原料油脂的新鲜和品质安全。这个指标的重要作用，类似“一招擒敌”，单一指标就可以把地沟油、劣质油、过期油等原料油风险挡在工厂门外。这项技术对食品加工用油的源头风险防控具有突破性创新意义。

众所周知，在高温条件下，煎炸油释放出TPM，这个值用于评估油品老化变质的极性组分含量(TPM)是否依然在合理范围之内。TPM值(TotalPolarMeterials)是油脂的一个评测指标，但不是测油中的重金属含量，而是测煎炸油中的极性组分。许多国家把煎炸油中25%～27%的极性成分总量(以质量计)作为法定界限，超过该界限值的油必须强制性的废弃。我国的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，煎炸过程中食用油的极性组分不得超过27%(也就是TPM>27就是不安全用油了)。

如今，康师傅把TPM值控制在16左右，达到这一效果正是因为康师傅花了两年时间与江南大学研发而成。

康师傅首席食品安全官罗之纲表示，TGP指标主要研究煎炸油的安全，吃方便面不是吃出口感，煎炸方便面要的是对其干燥并很快复水的效果。因此，康师傅首先考虑的是油的来路要清楚，其次是进厂的管理，而TGP指标就能帮助康师傅完成选油和煎炸过程中的安全问题。

根据罗之纲的介绍，康师傅自从用了TGP指标，市场上可供选择的油不是很多，按照其描述，大约有5%的油不合格。从选油到加工，康师傅采用TGP指标保证了食品的安全。此项指标康师傅已经申请专利，目前在方便面领域仅有康师傅一家在使用。这一专利，或许会撕掉方便面“不健康”的标签。

当前我国处于科技强国的重要时期，科技改变生活，科技影响未来，开拓更多的自主创新技术，更有助于提升人们的生活满意度。康师傅方面表示，公司会一直与国家战略保持一致，公司会将用油全程管控体系在行业内无偿进行分享，将科研成果更大范围地向社会推广运用，以更高的技术标准防控食安风险。

食品安全也是企业的生命线，康师傅作为食品行业排头兵，已经连续四年独家支持大赛，为大赛贡献了丰富的企业资源。作为行业领导品牌，康师傅将会一如既往的秉承的“诚信、业务、创新”经营理念，不忘初心砥砺前行，将食品安全科普事业坚持到底。

保障食品安全，要靠全民行动。未来，大赛将不忘初心，继续凝聚新生代大学生的力量，一起谱写食品安全社会共治新篇章。

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