經常有人問，不習慣喝涼牛奶，應該如何加熱？本期，我介紹一下牛奶常見加熱方法的優缺點以及注意事項，供大家參考。

微波爐加熱。這種加熱方法速度最快，風險較高，易造成牛奶受熱不均，喝時不注意很容易燙到。從營養角度說，局部過熱會破壞牛奶中的營養素。如果選擇微波爐加熱，一定要提前設置好火力、時間參數，建議採用中火或者小火，分兩到三次進行加熱，即每次加熱完后取出來，搖晃均勻，再進行加熱，直至牛奶溫熱不燙手。需要提醒的是，如果牛奶包裝上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不宜直接使用這種方法。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再進行加熱。

用鍋煮。很多人喜歡用這種方法，但一不小心就沸騰扑鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成營養損失。這裡教大家一個方法——“煮—開”：邊煮邊觀察牛奶變化，待出現第一個“氣泡”時立即關火﹔煮的過程中一直攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫﹔火候不能太大，中火即可。這種方法操作起來相對麻煩，並且加熱后牛奶溫度較高，不能直接喝，優點是能有效殺滅雜菌，特別適合加熱一次性沒有喝完的剩牛奶。

隔水加熱。這是一種溫和緩慢的加熱方法，不需要打開牛奶包裝，即帶著包裝直接放到容器中，倒入80℃~100℃的熱水，時不時搖晃一下，待水溫降至合適溫度，牛奶也溫熱了，可以直接飲用。這種加熱方法速度相對較慢，但安全便捷，可以最大限度地保留其中的營養成分，特別值得推薦。

需要說明的是，如果不怕涼，未開封的牛奶完全可以直接喝。因為經過乳品企業標准化生產的牛奶，都經過了嚴格的殺菌處理，其嚴密的包裝能保証產品在保質期內的微生物指標、營養指標和感官指標符合國家相關標准。但如果是沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了。因為牛奶開封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內也會有雜菌污染，直接喝可能帶來腹瀉等問題。（中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利）

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