人民网5月8日电 4月18日-20日，FBIF2018食品饮料创新论坛在上海举行。本届论坛吸引了1800多位全球食品饮料百强中高管的参与，围绕“新品类崛起”这一主题，以“创新”为关键词，深入交流探讨全球食品饮料行业趋势。雀巢（瑞士）研究中心的代谢健康研究负责人MACE Katherine以《生命最初1000天：早期生命阶段营养干预与疾病风险的降低》为题，分享了自己的见解。

雀巢（瑞士）研究中心的代谢健康研究负责人MACE Katherine

她分析说，生命最初1000天当中的营养对于婴儿的成长发育有重要影响，早期营养对于儿童后期的健康也是有关联和持续影响的，比如说可能增加肥胖，2型糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险。体重偏轻或者营养不足的婴儿在成年时更易患慢性疾病。同时，当孕妇面临饥荒的时候，她的孩子更容易患上二型糖尿病、肥胖、高血压以及心血管疾病。如果孕期营养不良或者是过度营养，都会增加后代慢性疾病的可能性。

“以管理控制妊娠糖尿病为例，我们的主要目标是在怀孕期间确保血糖的正常同时维持足够的体重增长。现在有三种方式：生活方式的管理、可以用一些补充营养剂、可以使用相应的药物如注射胰岛素或是口服降糖药。”她说。

婴儿出生后的早期营养也十分重要，包括成长速度、肥胖以及最佳蛋白质摄入的益处。“出生后的婴儿对于肥胖的风险因子包括出生后体重快速增加，婴儿在两岁前体重快速增加会增加后期肥胖的风险；蛋白质的过量摄入，可以加速婴儿成长，但是有可能会造成脂肪组织的生长过快，增加长期肥胖的几率。值得的注意的是，过量的蛋白质摄入其实非常普遍了。”她指出，母乳是最好的喂养形式，其中蛋白质的含量在整个哺乳期是下降的，这其实是适应了孩子的需求。

她认为，想更好地去模拟母乳并不简单，我们现在是基于牛乳来制作配方奶粉，而牛乳跟母乳其实非常不同。牛奶中包含的蛋白质要比母乳高出三倍之多。同时，人乳与牛奶的组成是不同的，人乳中的乳清蛋白含量更高，酪蛋白含量更低。牛奶蛋白的质量对配方奶粉中的蛋白质含量是一个重要的限制条件，比如牛乳中有过多的苏氨酸，但缺乏色氨酸。所以，我们要通过专门的工艺，除去富含苏氨酸的CGMP并且增加来自牛奶中的富含色氨酸的α－乳白蛋白，通过这种方法，改善配方奶粉中蛋白质的质量，使其更接近与母乳的营养配比。

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