益生菌成了“无益菌”？

要认清“研究结果”不等于“科学结论”

2018年9月起，两个国际顶级期刊刊发有关益生菌与健康的相关文章，一些媒体在援引这两篇研究文章时指出：“益生菌不仅无益，还有害健康。”一时间，益生菌成了“无益菌”。

专家点评：复旦大学公共卫生学院教授、教育部公共卫生重点实验室副主任厉曙光表示，益生菌早在几千年前就进入人类饮食，其功能及安全性也得到了科研成果证实及权威机构认可。

而学术杂志上发表的科学“研究结果”，不能等同于“科学结论”。研究结果往往是在“特定人群中”“特定实验条件下”采用“特定实验材料”等所发现的。并且，任何科研的实验设计与方法都不是绝对完美的，研究者应在其特定条件下解释研究结果，过度解读研究结果是不科学的。

木耳久泡是否有毒

椰毒假单胞菌污染木耳易中毒

2018年8月，有新闻报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳出现食物中毒事件，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭，直接进入重症病房。近年来，因食用木耳导致中毒的案例频发，引发了社会广泛关注。

专家点评：国家食品安全风险评估中心副主任李宁研究员表示，木耳本身无毒，但如果被环境中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢产生的米酵菌酸则可能导致食物中毒，并多发生在夏、秋季。椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见，但此类中毒发病急，无特效解毒药物，死亡率可高达40%，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。

李宁建议，消费者需要从源头重视预防，尤其要在家庭加工环节中规避风险。一定要将木耳表面清洗干净，使用干净的容器和水泡发，泡发好后要及时食用。也不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用，一旦无法科学控制木耳的培养环境，便存在椰毒假单胞菌污染及产生毒素的风险。

食用植物调和油鱼目混珠

食用植物油加工工艺不同，均可放心食用

2018年4月，有报道称，某些不同品牌的橄榄油调和油产品的标签标识与实际成分含量不一致，大量媒体进行转载——将食用植物油行业推向了食品安全舆情的风口浪尖。

专家点评：中国粮油学会首席专家王瑞元表示，食用植物油种类繁多，加工工艺有所区别。但无论是压榨法，还是浸出法制取的油脂，只要符合国家有关规范标准都是安全可靠的，消费者都可以放心食用。

针对我国食用植物调和油市场上出现的一些不规范现象，比如，在高价格油脂中掺入低价格油脂、以高价油脂命名、夸大油品的健康功效、用转基因油料生产的食用油标识不显著等问题，国家已出台相应文件，予以有效监管。

“酸碱体质”骗局被戳穿

“酸碱体质”不存在

2018年11月，一篇题为《“酸碱体质理论大师”被判罚1.05亿美元当庭承认骗局》的文章在中国社交媒体上引发热议。“酸碱体质理论大师”在法庭上承认了他的“酸碱体质理论”并没有任何科学依据。由此，“碱性饮食疗法”“碱性保健食品”等一批伪概念也纷纷受到消费者质疑。

专家点评：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生表示，人体摄入食物后的代谢非常复杂，迄今为止，没有充分的科学证据表明摄入酸性或碱性食物能够影响人体血液的酸碱度。

马冠生建议，日常生活中应注重平衡膳食，才能最大限度保障人体营养需要。企业应加强科研力量投入，从研发水平、产品质量、技术创新等方面提升企业竞争力，靠诚信树立企业良好品牌形象。

淡水虹鳟冒充三文鱼引关注

将虹鳟列为三文鱼，显然是不合适的

2018年8月，中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟归为三文鱼的范畴。这一标准发布引发了关于“淡水虹鳟鱼在市场上是否冒充大西洋三文鱼”的热议。

专家点评：上海海洋大学教授潘迎捷表示，“三文鱼”是需要海淡水之间进行洄游的种类或种群，而鳟鱼是指定居在淡水中的定居型种群。《生食三文鱼》团体标准将虹鳟列为三文鱼，显然是不合适的。一般而言，海水养殖的鱼类相对淡水养殖寄生虫较少，对人体危害较小，但并不是说生食这些淡水鱼类就一定风险较大，主要取决于具体的养殖环境和工艺。

潘迎捷建议，虹鳟行业应建立并推广国产虹鳟品牌的信心，引导消费者采用生食以外的熏制与熟制等加工消费方式，降低食用安全风险，提高国内外消费者对国产虹鳟的消费认可度，从而带动虹鳟养殖、加工业的规模化发展。

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