養生湯品：冬瓜荷葉扁豆苡米煲脊骨 

小暑剛過幾天，而且還處於三伏天的初伏階段，天氣十分炎熱。在我們南方此節氣又是全年降水量最多的一個節氣，因而這段時間的養生除了清熱消暑之外，還要健脾祛濕、養陰除煩潤燥，特推薦一款冬瓜淡菜扁豆苡米煲豬脊骨。

﹝材料﹞冬瓜800克，淡菜25克，扁豆、苡米各50克，鮮荷葉半塊，豬脊骨500克，生姜4片。

盛暑大熱之時，廣東民間最愛煲冬瓜荷葉湯。中醫認為冬瓜有消暑濕、滌穢、消癰、利水、消腫之功。現代醫學認為每100克冬瓜約含水分95克、能量307.7千焦，是典型的多水分低熱能的果蔬，並且含鈣、磷、鐵和多種維生素等，另含有丙醇二酸物質，對於防止人體發胖，增進形體健美具有重要作用，被譽為減肥佳品，冬瓜一定要選老的，其消暑力才更強，且連皮連籽，因冬瓜皮與冬瓜仁都是清熱利水消腫的中藥。荷葉，其干品為清熱類中藥，中醫認為其性平味苦，歸肝、脾、胃經，有清熱解毒、升發清陽的功效。入湯時一定要選用鮮品，氣味清香且消暑力更強，尤對暑熱煩渴的調理效果特佳。淡菜是大海岸邊貽貝的干制品，用其味美而淡故名，並非植物類蔬菜，在廣東民間常作湯羹菜肴的佐品，其實不論在國內國外，它都被視為天然滋補營養保健品，中醫還認為它有補腎、填精、益血、柔肝和調經的功效。扁豆和苡米均為食藥兼之，扁豆為補益中藥，有健脾胃、消暑濕、和中解毒之功﹔苡米為利水滲濕類中藥，有健脾滲濕、清熱排膿、除痺止瀉之功。豬脊骨能補髓養陰。各湯料合而為湯，清潤可口，能清熱消暑、生津止渴、滋陰補益，為廣東民間夏暑天時的養生湯飲。

﹝烹制﹞各湯料分別洗淨。冬瓜連皮連籽切厚塊﹔扁豆、苡米稍浸泡﹔淡菜用少許油稍炒片刻﹔豬脊骨用刀敲裂，與鮮荷葉一起下瓦煲，加清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸后改文火煲約兩個半小時，下鹽便可。此為4-5人量。（佘自強 廣東省中醫院藥師）